请教火爆大头菜和鱼香肉丝怎么做？多谢啦

fanju

原帖由 tianyufr 于 2008-6-5 20:20 发表
川菜鱼香肉丝的制作

　[菜谱配料]

　　猪肉350克。水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。

   [制作过程]

　　猪肉 ...

啥是水豆粉，中超有吗

fanju

感觉法国的大头菜太硬，爆不出来效果，时间短太生，时间长就难吃了

Sweetjiajia

火爆大头菜～～

苹果皮皮

我刀工不好  每次鱼香肉丝  都变成鱼香肉片  

fanju

原帖由 苹果皮皮 于 2008-6-7 04:46 发表
我刀工不好  每次鱼香肉丝  都变成鱼香肉片  

俺相反,每次弄得太薄了,再一切丝,最后会变成鱼香肉末

fanju

原帖由 tianyufr 于 2008-6-7 09:58 发表
你把超市买来的猪瘦肉放平，放入冰箱冷冻起来，冻硬了之后的肉比较容易切。

“工欲善其事、必先利其器。”想要切出来漂亮的肉丝前提是要有把锋利的有分量的菜刀。

菜刀越锋利，切出来的肉片越薄厚均匀，继续切出来的肉丝也 ...

去年冬天在家狂练刀工,切土豆,切萝卜,胡萝卜,有点小进步

最爱切那种用来腌咸菜的疙瘩,我也不知道叫什么,跟萝卜长得差不多,但比萝卜硬,且出来效果那个好呀,又细又均匀

fanju

肉在零下五度处于软冷冻状态,最好切了,我家冰箱有那个功能,拿出来就能切

在这里不方便,我就把肉先冻好,再拿出来自然解冻,解冻后还有点硬的状态最好切了,

不过最好动之前就把大的肉块按每顿的量分割好,拿出来一块解冻后就都切了炒了,重复冷冻解冻不好,会有细菌的