【求助】拉面。

shuicaomm

拉面最关键的是和面。
和面的时候要加盐，而且和的时间要长，等到面团上有小气泡出现，面就和好了。
然后把小面团涂油，搓成条状，一条条盘起来，放在那里醒，上面加盖。
大概醒1个小时就可以拉了。

真真_margot

据说盐的比例很重要。。。赫赫

yan822004

那盐的比例是多少阿？

yan822004

而且拉面是不是得当天做当天吃啊？要是吃不完的话怎么办啊？能不能过夜的阿?

monique121

这个我知道，吃不完的话，是可以放在冰箱里第二天拿出来再拉

christophe

拉面阿？需要很高的技术含量吧？
偶觉得自己笨手笨脚，应该做不好de

shuicaomm

盐的比例真的很重要，具体说到多少我也说不清楚，就是放1斤面，盐都是按照经验抓的，每次居然也就八九不离十。
如果一次吃不完，就放在外面，用盖子盖上，天热的话，就放冰箱里。
其实这个要自己试着做，如果面和盐的比例不对，但是用油封过以后，面也会很筋到的。

大拇指

有的好像还要放碱吧，记得以前在国内吃拉面的时候有时候就会吃到碱味重的拉面，于是大家就会说这家店的拉面不好碱放多了

真真_margot

对。。我记得国内吃拉面都看到用油封的

蓝衫白龙

会做这个太强了~~~~~~~~~~~

shuicaomm

Post by 大拇指

有的好像还要放碱吧，记得以前在国内吃拉面的时候有时候就会吃到碱味重的拉面，于是大家就会说这家店的拉面不好碱放多了

自己做不要放碱。其实这个东西就是要看会做的人做一次，盐和面的比例全靠自己琢磨。
要不回头我再做的时候大概估摸出一个量，你们再试试。

yunyunlover

不是碱，好像是一种化学水水

记不是很清了

shuicaomm

Post by yunyunlover
不是碱，好像是一种化学水水

记不是很清了

呵呵，那个只是卖的人为了让面更筋到，和的时间更短才加进去的。自己家做的话，就用面粉和盐，加水，只要面和好了，一样很筋到，这样还比卖的拉面健康呢。
当然我说得这种自己做的拉面，不可能做到兰州拉面那样，那种是一定要加东西的。我这种其实是新疆拉面，也就是拉条子。一般一根面就吃饱了。

yan822004

Post by shuicaomm
呵呵，那个只是卖的人为了让面更筋到，和的时间更短才加进去的。自己家做的话，就用面粉和盐，加水，只要面和好了，一样很筋到，这样还比卖的拉面健康呢。
当然我说得这种自己做的拉面，不可能做到兰州拉面那样，那种是一定要加东西的。我这种其实是新疆拉面，也就是拉条子。一般一根面就吃饱了。

请问和面是不是要和很久阿？

shuicaomm

Post by yan822004
请问和面是不是要和很久阿？

很久，半个小时。要知道和面时间越久，面就越筋到。