怀旧之 ： 饺子。 头次在这里贴帖子，请多支教。。

luluchinagirl

1。和面。这个容易，揉成团就好。通常我会加一颗蛋。然后放在一边醒一会。等准备好了馅儿，面团就可以，这时候在揉以下，就可以呈现光滑的面团。
2。做馅儿。可以发挥想象力，加什么都可以。每人每家做法不同。我就说我最喜欢三鲜馅儿，有猪肉，韭菜，虾仁，另外，我还会加水一点的蔬菜，白菜或者绞瓜，这样的话，饺子吃起来比较软。还有加香菇和木耳。盐，糖，酱油，味精，如果馅儿太干，我会加植物油。做馅儿，重要的是搅，要使劲用里朝一个方向搅，越有力，越搅得久，越好。千万不要乱搅。这种力气活，自然是分给BF的。
3。馅儿较好的状态。



开始包。杆皮，是一个双手协调的动作，左手捏皮，右手擀。每以下推倒皮的中间处就好，在右手朝后滚擀面杖的时候，左手转一下皮，这样连续起来，每一次擀面杖都压到不同的地方，而且都不用压倒中心，皮擀起来，周围薄，中间厚，不容易破。

其实也没有那么神奇。照片上的那几个皮是我杆的，因为要拍，我杆的比较圆。但是我的耐久力不过，其实我家的饺子皮都是BF擀，什么形状都有，更有中间薄如纸，周围厚的，照包无误。面和的软一点，煮的时候，就不会破。要不说，软面饺子硬面条嘛。



皮擀好后，开始包。
我家的饺子，馅儿多个儿大，憨头憨脑不秀气。反正我不喜欢吃皮，所以我总是添尽可能多的馅儿。放在左手上，右手开始从一边捏折。捏好后，用双手虎口出捏紧，压实。就大功告成了。
煮饺子不破的诀窍是，饺子下锅之后，先用笊篱把它们在锅里转一下，不要贴住锅底，然后盖锅盖，煮到水开。开盖，往锅里加三次凉水，每次都等到水开。就可以捞出来了。

捞出来之后，要趁热，换一下盘子，我们叫拨一拨饺子，这样在冷却的过程中，饺子就会不沾在一起了。
吃的时候，再加一碗热腾腾的饺子汤，嘟嘟的面香，格外有味。据侯宝林的相声上说，原汤化原食，最好。

谢谢观看。


http://www.flickr.com/photos/24230215@N03/

kisakieri

挖~好细致的图片~LZ手艺好好挖，写的也好

monique121

哇~ lz的帖子很漂亮~
我在留园也看到了~

momococo

哇~~
想吃饺子
呜呜

树上的猫

我太笨了，连杆皮都不会啊！

晓板栗

我爱吃饺子，可是不想做

午夜幽兰

好美味滴饺子~想吃~

ppzzssff

太佩服了，这个手艺:em00028:
我老嫌包饺子太麻烦......

晶晶姑娘

好吃不过饺子，舒服不过倒着，所以楼主倒着包饺子确有道理
我也极爱吃饺子，还有烤鸭！！！太香了。但饺子是一种谁都能做的食品，更凸显其平民的美味！

luluchinagirl

饺子馅儿，第一，我个人觉得一定不要用太瘦的肉，要用五花肉。比较香。第二，肉和菜比例要得当。第三，我个人觉得放虾仁，馅儿比较鲜。我通常所有的饺子馅儿都会放虾仁儿。
还有搅馅儿是很重要的。一定要拼命搅，朝一个方向。

这就是我的个人体验。也不知道，得不得用。
呵呵。。

xiamo

最喜欢吃偶妈妈包的饺子～～

眼泪的痕迹

崔老太水饺.....无穷的选择,无尽的回味....