谢！！！想用孜然做一道菜，向各位求教！

活寶ヽ

(rf17rf) 我觉得炒面给一点还满香的！

porridge

原帖由 活寶ヽ 于 2008-3-9 21:45 发表
(rf17rf) 我觉得炒面给一点还满香的！

好主意，收到。:10600:

苹果皮皮

孜然肉末西兰花

主料：西兰花、孜然
辅料：洋葱、肉末、酱油、料酒、糖
做法：
1）西兰花切碎（不用很碎，指甲盖大小），洋葱丁切碎。
2）锅热油，下洋葱丁，炒出香味以后，下肉末，炒变色之后，加酱油，加料酒去腥，加一点糖提味，加盐，加孜然粉，下西兰花炒熟出锅。
特点：此菜营养丰富，味道鲜香。
健康小提示 ： 烫西兰花的时间不宜长,以免失去其清香脆嫩的口感。


孜然炒饭

原料：肥牛片一盒、牛肉火腿一块、胡萝卜切丁、洋葱切丁，蒜苗切丁、橄榄菜、香菜
做法：
1、分别炒熟胡萝卜丁、蒜苗丁和橄榄菜
2、煸熟洋葱、火腿丁等几种材料处理好备着。
3、将肥牛倒入热锅中，锅内不放油，把肥牛的水分先炒干，盛盘
4、锅内倒很多很多很多油，加大量大量大量孜然，将炒干的肥牛再次倒入翻炒，颜色变深后倒出
5、将如上多种材料与米饭混合，加盐翻炒5分钟
6、盛盘后撒上香菜


新奥尔良孜然培根炒饭
原料：米饭、胡萝卜、培根、鸡蛋一个。
配料：油、盐、糖、五香粉、孜然粉。

做法：
1胡萝卜切丁（因为是生炒的，所以我切成了很小的丁）、培根切丁，鸡蛋打散待用。
2先下油锅炒熟培根。培根很簿，又切得小，所以炒几下马上就熟了，沥干油装盘待用。如果有洋葱要先炒香洋葱丁再倒入培根炒。
3锅里油已经够炒接下来的胡萝卜丁了，把胡萝卜倒入锅内炒个五六成熟。
4再把米饭倒下去炒散。
5炒散后把培根倒进锅里，炒匀，然后加盐、糖、五香粉、孜然粉，炒匀，再把打散的鸡蛋倒下去炒熟即可。家里没有洋葱，这个饭放了洋葱丁炒会更香。

苹果皮皮

辣炒孜然鱿鱼
1.新鲜鱿鱼洗净,特别是鱿鱼抓里的一个个的小揪揪,一定要一个一个的洗出来,虽然麻烦,但是最干净的做法。
2.将鱿鱼切成大小合适的片,放入热水中焯一下,马上捞出来,这样炒出来不会有太多的水。
3.锅中倒入适量油,稍多一点没关系,放入花椒粒炒,然后将花椒粒捞出,放入葱姜爆锅,放入鱿鱼炒,放一点点的白醋和料酒,然后放孜然继续炒,最后放入蒜蓉辣酱,放入辣酱后不要炒太长时间,否则容易出苦味,就可以起锅了。


孜然牛肉
牛肉切成片（注意切牛肉要横纹）
加盐/味精/料酒/胡椒粉/鸡蛋清/水淀粉抓匀，再加少许色拉油使劲抓透
（稍微放一段时间更好；如果有嫩肉粉/五香粉，可以放点）
洋葱/青椒切片，香菜切段
锅内加少许油，放入姜葱爆香，然后放入牛肉滑散，放入洋葱和青椒不断翻炒
然后撒入花椒面/辣椒面/孜然粉等，撒香菜翻匀就可以出锅了

此外，如果有烤箱
也可以采用烤的法子：
牛肉横纹切片，加盐/料酒/胡椒粉/五香粉/鸡蛋/味精等抓匀，再加入色拉油拌匀放置一段时间，最后加入辣椒面、花椒面和孜然粉拌匀，即可进行烤制。


葱爆孜然羊肉
材料：300g羊肉、一颗大葱、盐、鸡精、酱油、料酒、一个鸡蛋清、花椒粉、糖、碎辣椒、孜然粉、姜、醋、淀粉
step1：腌羊肉
将羊肉放淀粉、盐、蛋清、花椒粉、酱油、料酒、姜末搅拌均匀
step2：炒羊肉
将国内放适量的油，七成热后放羊肉至变色即可；乘出。
step3：爆葱
在放适量的油，放入斜切好的葱段，再放辣椒、料酒、酱油、孜然粉、盐、鸡精、糖爆炒1分钟，放羊肉混合均匀，放少许糖和醋，即可出锅。

porridge

版主你真是太好，太善良了。
我爱你，爱你  
我要第一个去你家做客

romagiulia

呵呵,我中午刚吃过孜然炒肉~
不知道楼主买的是什么样的孜然呢?要是整粒的话,放在锅里(不加油),小火加热一会儿,然后拿擀面杖粉碎机酒瓶子等等的弄成半颗粒半粉末的状态,会更香哦~
然后做菜的话,其实什么都可以做呀.当然牛羊肉是绝配了,然后炒土豆炒洋葱炒面什么的也都很好吃
如果能吃辣的话建议用孜然做菜的时候放些辣椒粉,就像羊肉串那样,不辣不好吃哦~
还有就是肉啊什么的最好切细丝或者小丁.块啊片啊的太费孜然了,味道还不怎么好~(同样是羊肉串原理,吃的不是肉味,而是孜然和辣椒味,呵呵)

porridge

谢谢ls，我想好了，要按各位的方法，做一个孜然羊肉。切成细丝，加辣椒粉，再按版主的炒羊肉步骤来一遍。

满意而归
宾至如家

苹果皮皮

原帖由 porridge 于 2008-3-9 22:02 发表
版主你真是太好，太善良了。
我爱你，爱你  
我要第一个去你家做客

呵呵  尽本分而已  欢迎来我们家做客啊  我在南部  

Q94

做好肉串,放好多孜然.要么你烤着吃,要么炸了吃
好吃呢:em0006:

crystalove

原帖由 Q94 于 2008-3-9 22:29 发表
做好肉串,放好多孜然.要么你烤着吃,要么炸了吃
好吃呢:em0006:

我也喜欢这样做得