为什么烤好的蛋糕中间会陷进去

Sweetjiajia

蛋糕本来就会回缩一点，也许重奶油的回缩程度小一点。
有可能模子壁有比较好的吸附效果，所以通常是中间蛋糕体回缩。
LZ能说说是烤的哪种蛋糕吗？不同蛋糕情况也不一样啊～～

ｏｋａｐｉ

偷工减料没放够面粉

LS还会说我是正解么

Sweetjiajia

原帖由 ｏｋａｐｉ 于 2008-3-8 21:40 发表
偷工减料没放够面粉

LS还会说我是正解么

我让DIXIE给你补补课啊

wp_kitty

我烤的芝士蛋糕和巧克力蛋糕都是这种情况!另外我还想问下打发奶油是不是也要在干净无水无油的盆里打才能打发呀,我刚才去打奶油也是打了老半天都没打发,只是比原鲜奶油看上去要稠些,但还是稀的状态.好像怎么打也不打不成可以挤花或者抹陷的状态呢.

Sweetjiajia

你用分蛋法做的芝士蛋糕和巧克力蛋糕？如果蛋白有单独打发，膨胀的厉害，但可能也很快回缩。只能多做多总结，才能做出回缩不厉害的蛋糕。
OK也说了，如果蛋糕没有足够的干性材料（粉类）来支撑，烤完后也会回缩。但口感是非常好啦！
鲜奶油除了打发盆要干净，而且要在低温环境下才好打发。而且不建议手动打发，我通常都是把搅拌器的头、打发盆和鲜奶油冷藏2小时以上，再拿出来打发的。注意鲜奶油的脂肪量，至少20%以上。

wp_kitty

佳佳好厉害呀,我没说你都知道我是分蛋法做的蛋糕!看来只有再慢慢实践中了!好像粉多了口感确实差些,我喜欢吃粉少点的蛋糕.打发奶油这么麻烦呀,室内温度不好掌握呀,我家基本上21度的样子,这种温度行吗?另外我可以买超市里那种creme epaisse来打吗,那种是干性的,再来加工打下是不是会更好打发些呢?