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蛋白加糖要打多长时间才能成为干性发泡呀

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新浪微博达人勋

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2008-3-6 17:15:07

新浪微博达人勋

十几分钟的样子

分三次加糖

打好的状态为打蛋器提起来呈立角状
2008-3-6 17:33:18

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新浪微博达人勋

在蛋白里加少许盐  几滴柠檬汁(或白醋)  再将蛋白打至干性发泡  手工大约打12-15分钟  分2-3次加剩余白糖  继续打匀
如果用电动打蛋器  先用中速打至初泡  加部分糖  再用高速打至湿性发泡  加剩余的糖  然后用中速打至干性发泡
2008-3-6 17:36:46

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新浪微博达人勋

有人说手工打手臂酸得受不了 其实姿势正确的话 是不用手臂用力的  是用手腕  
我因为没有电动打蛋器  所以一般都手工打蛋白  打出来的质量往往比电动的好
确的姿势是人坐在凳椅上  打蛋盆放在两腿上  手臂自然下垂  靠紧身体   
手握打蛋棒跟握筷子差不多  打蛋棒的手柄在手的虎口上面  只用手腕旋转打发   
如果打蛋盆太高   势必手臂悬空要用臂力打蛋  没几分钟就会受不了
2008-3-6 17:38:37

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新浪微博达人勋

蛋白必须打发至干性发泡  怎样算干性发泡呢?
就是在蛋白泡里插根筷子能直立不倒  
或将打蛋盆翻过来蛋白泡沫不会流出来
2008-3-6 17:39:43

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新浪微博达人勋

我是分三次加的糖打的呀,还打了二十多分钟呢,立角状是什么样的呀,我看佳佳做蛋糕打的蛋白最后都成奶油状,很厚稠的感觉,是不是那就是立角状呀.
另外我做了几次蛋糕了,从来没有那种很蓬的感觉,都是扁扁的,不知道是不是蛋白没打发的原因,因为材料都是按照你们写上来菜单给的.
2008-3-6 17:40:06

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新浪微博达人勋

这个与时间无关吧
我用手跟2个铁叉子打4个蛋清大概要20多分钟
用电动打蛋器大概4分钟左右
2008-3-6 17:41:04

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新浪微博达人勋

就是提起来的时候呈直角三角形那样的.
2008-3-6 17:41:33

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新浪微博达人勋

马上在去做一个蛋糕看看,我怎么就打发不成干性发泡了呢,按苹果说的方子再试试,希望能成功.
我的蛋糕,蓬起来吧!
2008-3-6 17:44:54

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新浪微博达人勋

我还是不太明白那个立角状态,能否给个图,我看看,谢谢了!
2008-3-6 17:46:04

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新浪微博达人勋

还有就是打蛋的碗里不能有油不能有水,我每次都是不到10分钟就可以打好
2008-3-6 17:49:46

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新浪微博达人勋

...................
images.jpg
2008-3-6 17:50:12

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新浪微博达人勋

找了个图
2008-3-6 17:51:00

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新浪微博达人勋

2008-3-6 18:12:07

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新浪微博达人勋

太感谢各位蛋糕达人姐位们了,我的蛋糕如果做好了,就放上来给各位达人们评估哦,呵呵!
2008-3-6 19:22:03

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