蛋白加糖要打多长时间才能成为干性发泡呀

dixie

十几分钟的样子

分三次加糖

打好的状态为打蛋器提起来呈立角状

苹果皮皮

在蛋白里加少许盐  几滴柠檬汁（或白醋）  再将蛋白打至干性发泡  手工大约打12-15分钟  分2-3次加剩余白糖  继续打匀
如果用电动打蛋器  先用中速打至初泡  加部分糖  再用高速打至湿性发泡  加剩余的糖  然后用中速打至干性发泡

苹果皮皮

有人说手工打手臂酸得受不了 其实姿势正确的话 是不用手臂用力的  是用手腕  
我因为没有电动打蛋器  所以一般都手工打蛋白  打出来的质量往往比电动的好
确的姿势是人坐在凳椅上  打蛋盆放在两腿上  手臂自然下垂  靠紧身体   
手握打蛋棒跟握筷子差不多  打蛋棒的手柄在手的虎口上面  只用手腕旋转打发   
如果打蛋盆太高   势必手臂悬空要用臂力打蛋  没几分钟就会受不了

苹果皮皮

蛋白必须打发至干性发泡  怎样算干性发泡呢？
就是在蛋白泡里插根筷子能直立不倒  
或将打蛋盆翻过来蛋白泡沫不会流出来

wp_kitty

我是分三次加的糖打的呀,还打了二十多分钟呢,立角状是什么样的呀,我看佳佳做蛋糕打的蛋白最后都成奶油状,很厚稠的感觉,是不是那就是立角状呀.
另外我做了几次蛋糕了,从来没有那种很蓬的感觉,都是扁扁的,不知道是不是蛋白没打发的原因,因为材料都是按照你们写上来菜单给的.

超级苹果

这个与时间无关吧
我用手跟2个铁叉子打4个蛋清大概要20多分钟
用电动打蛋器大概4分钟左右

dixie

就是提起来的时候呈直角三角形那样的．

wp_kitty

马上在去做一个蛋糕看看,我怎么就打发不成干性发泡了呢,按苹果说的方子再试试,希望能成功.
我的蛋糕,蓬起来吧!

wp_kitty

我还是不太明白那个立角状态,能否给个图,我看看,谢谢了!

八月土豆

还有就是打蛋的碗里不能有油不能有水，我每次都是不到10分钟就可以打好

dixie

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八月土豆

找了个图

苹果皮皮

wp_kitty

太感谢各位蛋糕达人姐位们了,我的蛋糕如果做好了,就放上来给各位达人们评估哦,呵呵!