有人会做鱼头泡饼吗?(政委加了好多鱼的做法)

苹果皮皮

麻辣鱼

原料: 草鱼1条（约1000克），金针菇200克，大葱50克，花椒30克，精盐3克，味精5克，鸡精3克，料酒25克，胡椒粉2克，色拉油100克，鸡蛋1个，豆粉20克，清汤200克，老姜20克。 制作方法: 1、草鱼宰杀去鳞、去鳃，剖腹去内脏洗净，然后骨去头片成鱼片。葱切节，姜切片。金针菇洗净入沸水略煮，捞出盛入钵内打底。鱼片加料酒少许，码蛋清豆粉待用。 2、炒锅置旺火上，加入色拉油50克烧至六成热，下姜片、葱节爆炒出香味，掺入清汤加料酒、盐、胡椒粉、鸡精烧沸。将码好味的鱼片放入煮至九成熟起锅装入钵内，放入味精。 3、另锅置旺火上，放色拉油50克烧至七成热，下花椒炸香起锅淋在鱼片上面即成。 特点： 花椒鱼片在花椒的使用上超常规数十倍，猛烈的刺激给人一种窒息之感之后，是一种畅快之感，在鱼片的制作上力求细嫩滑感，又可谓精细之极。

alohafrance

原帖由 苹果皮皮 于 2008-3-5 18:43 发表
再补充一下其他鱼的做法  以前内容摘自百度  大家可以实践一下  找出最适合自己的方法和口味


红烧鱼

一）原料：
　　鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
　　做法：
　　1.将鱼洗净、切块；
　　
　　2.放入热 ...

谢谢政委

政委辛苦了
政委平时吃法国本地鱼吗?

[ 本帖最后由 alohafrance 于 2008-3-5 18:51 编辑 ]

苹果皮皮

水煮鱼
用料：鱼肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫县豆瓣40克，清油200克，酱油15克，味精1克，姜片10克,蒜片15克，水豆粉、清汤各适量。

制作方法：
1.将鱼去骨去刺（一般说选用无刺的鱼比较好），鱼肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀。

2.青蒜、芹菜择洗干净，分别切成6.5厘米长的段和块。

3.锅内油热下干辣椒、花椒，炸成棕红色(不要炸煳，以出色出香为度)，捞出剁细。

4.锅内原油下青蒜、芹菜，炒至断生装盘。5.锅内油热，下郫县豆瓣，炒出红色，加汤(要适量，过多则味淡；过少豆粉易掉，汤汁黏稠)稍煮，捞去豆瓣渣，将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内。

6.将鱼肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开，豆粉会脱落；汤大开，肉片易老)。用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味。

苹果皮皮

清蒸鱼






吃鱼不外乎一个“鲜”字，而清蒸则是最能体验鱼“鲜”的烹调方法。如果你认为清蒸鱼就是放在锅里一蒸了事，那就大错特错了，说你不谙饮食之道都是轻的，你简直就是糟蹋天赐美食。

清蒸鱼的烹制也是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸，每一个步骤都有讲究。当然口味可以根据自己的喜好进行调配，但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证，来不得半点马虎。

【基本步骤】

第一步：鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的，关键是生熟的火候比较容易把握。

第二步：鱼的整形：将鱼收拾干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。

第三步：鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。

第四步：鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。

第五步：鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。

第六步：鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。

【特别提示】

No.1如果是清蒸稍大的鱼，蒸的时间还可以再延长2至3分钟；也可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开盘底，使鱼身全面遇热快熟；还可以将鱼立起来蒸，用一节大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，同时，在鱼身两边各划一字花刀，并在每个刀缝处夹入姜片，切记，千万别忘了虚蒸。

No.2如果想使鱼的香味少一些生涩，多一些柔和，可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里，与鱼一起蒸，待虚蒸之后与鱼一起出锅，浇在鱼身上即可。

嫩如豆腐、香如蟹肉的鱼肉清淡爽口，绝对会使你无法忘记这款清蒸鱼的制作程序。知道怎么吃吗？告诉你，将筷子直接对准鱼最嫩最香的精华之处——鱼腹！

[ 本帖最后由 苹果皮皮 于 2008-3-5 18:52 编辑 ]

苹果皮皮

原帖由 alohafrance 于 2008-3-5 18:46 发表

都要问，饼也不会做，鱼也买不好....
看着3F的图片，只是流口水...

偶不在paris，

鱼不难做  真的  清蒸鱼最简单了  试试看吧  

苹果皮皮

原帖由 alohafrance 于 2008-3-5 18:49 发表

谢谢政委

政委辛苦了
政委平时吃法国本地鱼吗?

不客气  应该的
我不在巴黎  我们这里也没有新鲜鱼买
不过其实我也不怎么喜欢吃鱼  嫌翅多  
我上个星期去巴黎  买到了新鲜的鱼  清蒸吃的  还不错喔  

alohafrance

原帖由 苹果皮皮 于 2008-3-5 18:54 发表
不过其实我也不怎么喜欢吃鱼  嫌翅多  
我上个星期去巴黎  买到了新鲜的鱼  清蒸吃的  还不错喔   ...

鱼翅可是好东西的说

苹果皮皮

额。。。我打错字了  应该是嫌“刺”多  

宝宝蹦蹦

什么名字的鱼炖着香呢？中超很多越南的鱼，一块一块的，钱捕鱼？还有牛奶鱼。。。都没听说过，好吃吗？

苹果皮皮

楼上的在巴黎么？ 我看到陈氏有卖各种各样的鱼  不过我都不敢轻易尝试啊

[ 本帖最后由 苹果皮皮 于 2008-3-5 19:48 编辑 ]

苹果皮皮

我上次买的是ｄｏｒａｄｅ　ｒｏｙａｌｅ  清蒸着吃不错  肉很多

苹果皮皮

炖的话  我就不知道了  我一般不炖着吃  不过鲫鱼熬汤是蛮鲜的  可惜我们这里没有卖的  

寒仁

原帖由 宝宝蹦蹦 于 2008-3-5 19:44 发表
什么名字的鱼炖着香呢？中超很多越南的鱼，一块一块的，钱捕鱼？还有牛奶鱼。。。都没听说过，好吃吗？

每炖过呢，就知道鲫鱼汤~~~

copdips

原帖由 苹果皮皮 于 2008-3-5 19:48 发表
麻辣鱼



原料:
草鱼1条（约1000克），金针菇200克，大葱50克，花椒30克，精盐3克，味精5克，鸡精3克，料酒25克，胡椒粉2克，色拉油100克，鸡蛋1个，豆粉20克，清汤200克，老姜20克 ...

这道喜欢

宝宝蹦蹦

我在巴黎哦，不知道哪种好吃呢