初到贵版 问个关于煎牛排的问题

宝宝蹦蹦

牛肉饼那种是HACHEE吧，那好象是烤的，煎好象会散，有专门的牛排，有COTE等等好多的选择，有个牌子专门是牛排牛肉类的，在超市，一个牛排2欧多好象，很香，就是少些，有专门的SAUCE，胡椒的等等，猪肉LZ要买来干吗呢？炒菜还是红烧？

991man

LZ你找个男人吧

就什么问题都没有啦

原帖由 SAM_82 于 2008-2-26 16:36 发表
觉得煎牛扒 是很 简单 而且 解馋 的食物，尤其对于我这样一个人住的单身女生。
...

宝宝蹦蹦

LS是不是很会做饭？

洛洛

我比较喜欢买带一点骨的牛扒, 法国超市就有一盒盒的, 牛肉饼不是很喜欢, 吃起来口感没那么好.

我事先会腌一下牛扒两三个小时, (盐,酱油,糖,生粉,油,碎蒜粒), 煎的时候直接下锅就可以了, 吃起来非常的香, 这是我经常的做法.

偶然会不加蒜粒腌, 但是在煎的时候会洒一点孜然, 一样也很香.  

两种做法都是牛扒要注意不能煎透煎老了, 七八成熟吧, 看个人喜欢.

个人不太喜欢煎猪扒, 因为一定要煎全熟才能吃, 但是煎全熟了又太老了, 不好吃.

Sweetjiajia

可以先腌一下，有个小秘诀，用一点红酒腌，有惊喜哦！
煎的时候，小火慢慢来就可以。边煎边撒上粗盐，现磨黑胡椒，很简单却很好吃

ppzzssff

原帖由 991man 于 2008-2-26 20:16 发表
LZ你找个男人吧

就什么问题都没有啦

:10400: :10400: :10400: ......

SAM_82

谢谢各位LS 的 赐教。（不包括 3 楼 滴 男淫 ） 我先去 买点 牛肉 试试。

angerouge

去超市买新鲜的牛排，不是牛肉饼，用黄油大火煎，两面就放点盐和胡椒就行，保留牛肉的原味，不需要太熟，吃的时候配芥末吃:em00017: :em00017:

SAM_82

陪芥末？ 我很怕芥末

陪新鲜的生菜吧。。。。。

情夕有嘉

这个是我给别人回的帖子，希望对你有所帮助

牛排其实很简单,一般超市里有卖的,注意看一下肉的种类.
有FAUX FILET,外脊肉.
    BAVETTE 牛腰的肉(喜欢BIEN CUIT的不要买,因为不容易熟透)
    ENTRECOTE.排骨肉,也是最好的一种肉.肉嫩,油多.稍微比FAUX FILET贵些
喜欢几分生熟,自己掌握火候就行了.不过煎牛排之前把最好把锅充分的烧热.这样肉不会发死.比较嫩,有弹性.
牛排的SAUCE在法国有很多种.SAUCE POIVRE,SAUCE BEARNAISE.SAUCE ECHALOT 还有几种奶酪SAUCE..SAUCE ROQUEFORT等等。...
自己做出来的SAUCE 绝对要比超市里卖的好太多了...
下面是SAUCE POIVRE的大概做法.
超市里应该有卖FOND VEAU或者JUS DE VEAU LIE~ 粉状的,兑水调匀.
黄油,ECHALOT欠锅.然后放调匀的SAUCE.
半开的时候 放碎胡椒,少许VIN BLANC,.注意看SAUCE的黏稠度,如果稀的话,加少许水淀粉.稠的话兑水.最后SAUCE沸腾的时候加少许CREME LIQUIDE.就行了.....  基本步骤就这样...

吵架王

原来是用生的牛肉馅，改成牛排也勉强！



点牛排时成熟度的英文称谓（法文的大家差不多都知道，就不重复了）用中文表述是几分熟的意思：

    Raw几乎生的(但绝不会是全生的，而是外熟内温)

    Rare三分熟

    Medium-rare三至四分熟

    Medium五分熟

    Medium-well七至八分熟

    Well-done全熟

主料：生牛肉馅或牛排
配料：醋浸槟榔、小酸黄瓜、小葱头、法国香菜、鸡蛋黄
调料：法国辣椒酱、辣酱油、西红柿少许、橄榄油、沙拉酱、芥茉油、 黑白胡椒粉、细盐

制法：
1、将牛排（牛肉馅拍成饼状）煎至3-5成熟（Medium-rare ou Medium）；
2、将所有配料切末，然后与煎好的主料及调料拌均即可。

PS：法国超市里有一种叫“Tartar”的酱汁，可以拿来直接用！能代替很多上述的调料呢！

这菜谱我改的，气死法国佬，hoho！

[ 本帖最后由 吵架王 于 2008-2-27 22:48 编辑 ]

bashui

中国超市里卖李锦记的“黑椒牛排酱”（但愿没记错名字，人老了就是这样子，我差不多每两个月买一瓶，最高记录是一星期买一瓶。）

酱瓶上就会告诉你怎么做牛排。
我一般买三块钱两小块的那种，哪个部分都吃过，但还是觉得火候比较重要。最好就是剪到七成熟。起锅放碟。加新鲜蒜切的小丁，一定要碎，共要三瓣的样子。蒜在油里匀开后，把炉关了。再勺一把酱放在余下的油里，用电炉的余温，稍加几滴水（注意不要加多，会冲淡了酱味，也不要不加，因为酱太稠。。。），刚好酱水开时，起锅，淋在牛排上。。。

记得用刀叉，要不用手拿着吃，还得老把肉放回碟子里蘸酱。。。
不单牛排，用牛肉饼HACHEE也好的。
蒜丁是不能少的，要不这个酱的优点你不能完全体会到。。。
三瓣蒜是给一小块牛排用，我喜欢辛辣一点的原因。看个人口味，但我觉得不应该少于两瓣。。。哈

[ 本帖最后由 bashui 于 2008-2-28 00:59 编辑 ]

zw214555

学到了