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有素食的同仁提供菜谱么

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新浪微博达人勋

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2008-2-7 15:32:13

新浪微博达人勋

五宝素鲜汤
粟子肉250克、玉米2条、马蹄230克、冬菇20克、胡萝卜230克、生姜2片、盐适量

1、将冬菇浸软、去蒂、洗净,加入少许姜汁、绍酒拌匀略腌,备用。2、胡萝卜和马蹄去皮、洗净;胡萝卜切滚刀小块,马蹄原个拍松,待用。3、玉米冲净,横切成段;粟子去皮洗净、备用。4、用少许热油爆香姜片,放入冬菇略爆炒,盛起,放入砂煲中,注入适量清水煮滚。放入玉米、胡萝卜、粟子、马蹄,以中小火煲滚至原料酥烂及汤浓后,调入适量食盐即可。


炸素丸子
把白萝卜和胡萝卜擦丝,香菜切末,加软豆腐和面粉,调进点水活成糊,别太希.再加点盐和五香粉.调成丸子,用煎炸锅或尖底锅(别用平底锅),放油(不要太多,素丸子不吸油)加热后马上把火关成中小火,一次放几个进去炸,刚开始一轮会粘,等变黄后用木铲翻面就行了。

炒素什锦
•特 色:颜色美观,口味清香微辣- •操 作: 鲜蘑去蒂,刀切进1/2深,用手按一下成扇状。香菇切梅花状。黄瓜、胡萝卜均切2厘米段,削边成蝶状。西红柿去皮切菱形片。姜去皮切锯齿片。西兰花掰成小朵。玉米笋切段。马蹄、窝笋、紫菜头均削成球状。
全部主配料用开不焯一遍。
起锅放少许油,烧热,投入全部主配料,加入鸡汤及调料翻炒,用水淀粉勾芡,淋明油出锅- •营养价值: 蘑菇 - 蘑菇的子实体内含有丰富的营养物质,其中蛋白质的含量大多在30%以上,比一般蔬菜、水果的含量要高。


素八珍
【基本材料】菜心 鲜露笋 西兰花 鲜蘑菇 胡萝卜 水发银耳 水发冬菇 白莲子

【菜谱做法】菜心、鲜露笋、西兰花、鲜蘑菇、胡萝卜球、水发银耳、水发冬菇、白莲子(发好)焯水后捞出。加盐、高汤煨入味后,滗出原汁码在盘中,原汁烧开勾芡,淋在菜心上即成。


蘑菇烩素
材料:蘑菇1小罐,小棠菜4两(160克),急冻鲜腐竹1/4包,生筋(油面筋)一串,茄子1/2个,甘笋花数片,姜2片,蒜片1粒。调味料:上汤(或水)约1/2杯,盐1/3茶匙,糖1又1/2茶匙,蚝油1汤匙,麻油、胡椒粉各少许。
做法:
(1)小棠菜洗净,切段。蘑菇略冲水,沥干。鲜腐竹解冻后,吸干水分,切段,留用。
(2)生筋拖水至软身,冲净,揸干。茄子带皮,洗净,切粗条,泡油,沥干油份,待用。
(3)烧热油2汤匙爆香姜片及蒜茸,放入蘑菇和小棠菜略炒,浇少许酒,并注入调味料,烩煮片刻至菜略稔。
(4)将鲜腐竹、茄子条和生筋一同放入上项材料内,烩煮至材料熟透、入味及汁浓,加入甘笋花拌炒匀,即可盛上碟热食
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2008-2-7 17:00:54

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新浪微博达人勋

有好多呀

比如豆腐,鸡蛋,生拌之类,榨菜类,粉丝之类,土豆,素汤类,蔬菜就太多了。
2008-2-7 17:15:59

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新浪微博达人勋

这个坑貌似是给我开的。。

不过我只是不吃肉,并不是吃素。。

如果LZ严格的只吃素的话,我觉得的确在味道上逊色不少了~~~~~~~
2008-2-7 17:50:00

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新浪微博达人勋

慈禧老佛爷的“罗汉全斋”

原料:
发菜40克,熟栗子、素鸡、鲜蘑、熟冬笋、水发冬菇各50克,黄花菜、白果、菜花、胡萝卜、木耳、麻油各25克,绍酒、姜末各1.5克,湿淀粉10克,熟花生油75克,酱油35克,鲜汤150克,白糖、味精各2克。

制作方法:
1.先把发菜用凉水清洗干净,控干水分。冬菇、蘑菇、冬笋、胡萝卜分别切成骨牌块。菜花切成栗子块。白果拍碎。黄花菜用刀改成3.3厘米长的段。素鸡切成薄片。菜花、白果、胡萝卜放开水中焯熟,沥干水分。

2.炒锅放在旺火上,倒进油75克,烧到八成热,除发菜之外剩余的原料全部入锅煸炒,放入酱油、姜末、白糖、味精、绍酒、鲜汤等调料,炒拌均匀后下发菜,见沥汁起滚,用湿淀粉勾芡,浇上麻油,出锅装盘。

少些东西也可以,关键在烹饪手法!
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2008-2-7 19:50:05

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新浪微博达人勋

家常一点的来啦!六道素斋,六六大顺!

《炒素腰花》

用料:
面筋、水发香菇、冬笋片、清水马蹄、胡萝卜、芹菜

制法:
1、取椭圆形、形似腰子的面筋粒350克,顺长向切成四块,每块面上剞上斜十字花刀;
2、清水马蹄切片、胡萝卜去皮切滚刀块,芹菜切段,水发香菇去蒂;
3、将面筋腰块、干淀粉、水、酱油、红曲粉一并放入碗中,抓匀稍腌。炒锅置旺火上,倒入花生油500克烧至8成热,放入挂匀干淀粉的面筋腰块,炸约7分钟至呈红色时,倒进漏勺控去油,下香菇、冬笋片、马蹄片、胡萝卜块煸炒,再加入水煮熟沸,放入过油的面筋腰花,加入酱油、酱色、味精、芹菜段、白酒、湿淀粉、芝麻油稍微烩一下,装在盘中即可。


《鼎湖上素》

用料:
香菇、蘑菇、草菇、银耳、榆耳、黄耳、桂花耳、竹荪、鲜莲子、白菌、银针(绿豆芽)、笋(有些原料可缺省)

制法:
1、先将焯过或处理熟的榆耳、黄耳、鲜草菇、竹荪、鲜莲子、笋(刻成笋花)、白菌一起入锅,用上素汤及调味品煨过。银耳、桂花耳也煨过;
2、再将炖或焯过的香菇、蘑菇、草菇、与榆耳、黄耳、竹荪、鲜莲子、笋花、白菌等一起入锅,加调味口焖透,取出用净布吸去水分,取大汤碗一只,按白菌、香菇、竹荪、草菇、黄耳、鲜莲子、蘑菇、笋花、榆耳的次序,各取一部分,从碗底部向上,依次分层(第一层原料摆一圆圈)排好,把剩余各料全部放入碗中填满;
3、把碗覆在碟上,成层次分明的山形。用料酒、素上汤、芝麻油、白糖、酱油、味精、湿淀粉对成芡汁,入锅烹起,取多量芡汁淋在碟中。将桂花耳放在"山"的顶部中间,银耳放在腰围,菜心、绿豆芽(炒熟)依次由里向外镶边,再将剩余芡汁浇在桂花耳、银耳上即可。


《冬菇豆腐》

用料:
南豆腐一盒、水发冬菇10朵、青豆少量

制法:
1、豆腐切寸方块,青豆煮熟,冬菇治净;
2、炒锅上火,加入油烧至6成热下入豆腐,煎至两面金黄,加酱油、料酒、白糖、味精、素汤,用小火烧入味后勾芡装盘备用;
3、锅留少许底油,下香菇、青豆煸炒,加料酒、味精、盐、素汤,入味后勾芡淋少许香油,放到豆腐中央即成。


《金边白菜》--此金边非彼金边也!

用料:
大白菜嫩帮、干辣椒、姜末、酱、精盐、白糖、醋、香油

制法:
1、大白菜嫩帮半公斤洗净,放砧板上,用刀拍一下(使其变松以便于入味),斜切成约3厘米长、1厘米宽的条。干辣椒劈成两半,带籽切成约3厘米长的段;
2、炒锅上火,放入油烧至7成热加入辣椒段炸出辣味,变褐色时,下如姜末和白菜,用大火急速煸炒几下,放入醋,翻炒几下,加酱、精盐、白糖煸至刀口处呈现金黄色时,加入用水淀粉勾成的薄芡,淋入香油,继续翻炒几下装盘即可。


《醋熘素黄鱼》

用料:
熟土豆、冬菇、豆腐干丝、笋丝、豆腐皮、青椒、卷心菜、木耳、酱油、白糖、精盐、味精、面粉、油、水、醋、香油

制法:
1、将煮熟的土豆300克去皮压成泥,放在大碗内,加味精、精盐拌匀;
2、炒锅放大火上,加入油烧至7成热时,下入豆腐干丝、笋丝、水发冬菇丝各30克煸炒,加酱油30克、清水25克、味精少许煸炒一下,再加酱油25克、味精、清水25克再煸炒一下,盛入碗内冷却,作为鱼肉;
3、大冬菇剞刀成梳子片状,作成鱼鳃。豆腐干1片切成鱼尾形作尾,青椒25克切成丝。木耳15克、卷心菜30克均切成1厘米见方的小块。
4、用豆腐皮一张,喷水使其变软,去掉硬边,在中间放上一半的土豆泥,做成一条鱼的形状。取小冬菇一只面朝下当鱼眼。在土豆上面"鱼肉",再用土豆泥盖没"鱼肉",堆装成整条鱼状;
5、豆腐皮四周涂上面粉糊,把"鱼"全身包裹住。鱼翻过身用刀尖在鱼眼的后端划开的刀口内。用手指在鱼眼前端尖处捏成凹形成鱼嘴。在另一端用刀平划开1、5厘米,装上"鱼尾",涂些面粉糊沾住。使造型成为一条有头、有尾、有眼、有鳃的素黄鱼;
6、炒锅放大火上,放入油1千克,烧至8成热时,放入"素黄鱼"炸至两面发黄发脆,倒入漏勺控油,再装入盘内备用;
7、锅里留少许底油用大火烧热,放入青椒、卷心菜、木耳煸炒一下,再加入姜末、酱油15克、白糖、清水,烧开后加入米醋,用水淀粉勾芡,淋上香油,均匀地浇在鱼身上即成。


《清汤萝卜燕》

用料:
象牙白萝卜约1公斤、干淀粉、精盐、味精、胡椒粉、素清汤、少许香菜叶

制法:
1、将萝卜洗干净去皮,切成长片,再切5刀相连的连刀片,放水中漂透,控水后拍干淀粉抖散,上笼蒸熟,放水中漂透,再放清水中浸泡;
2、素清汤加少许盐烧开,下入泡好的萝卜片略煮一下,捞出放入汤盆中;
3、素清汤烧开加适量盐、胡椒粉、味精,撇去浮沫,浇在汤盆中撒香菜即成。

素食美味更健康,祝春节愉快!

[ 本帖最后由 修一修 于 2008-2-7 20:28 编辑 ]
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2008-2-7 20:26:34

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新浪微博达人勋

小葱拌豆腐

原料

豆腐300克,葱30克,精盐5克,味精3克,香麻油4克,精制油30克。

制作

①将小葱除去黄叶,洗净后切成葱花;豆腐划切成小块,放入热水锅焯去豆腥味,取出用冷的净水过凉,捞出沥出水分,盛装在盘内,随即加入精盐和味精,再撒上葱花,淋上香麻油。

②将炒锅置于中火加热,倒入精制油熬熟后,再盛装碗中,待冷却后淋浇在豆腐上,就可上餐桌,食时拌匀即可。

特点

此菜色泽素雅淡洁,清香飘逸,鲜嫩爽口。

营养与功用

豆腐的营养价值很高,它含有人体所需要的多种营养成分。豆腐蛋白质中含有人体自己所不能合成的8种必需氨基酸,其人体消化率可达92%-96%,是一种既富于营养又易于消化的食品。
2008-2-7 20:50:37

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新浪微博达人勋

另外可以做干煸豆角  油泼小凉菜  竹笋  刀拍黄瓜  呛炒芹菜什么的
可以参考这个帖子  http://bbs.revefrance.com/thread-386085-1-2.html
2008-2-7 20:52:38

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新浪微博达人勋

谢谢大家的菜谱。
2008-2-19 03:31:02

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