虾仁菜3款：
鸡里蹦（清真）
用料：
鸡胸肉、虾仁、鸡蛋、淀粉、盐、鸡精
制法：
1、鸡胸肉切成小丁，加入少量水、盐、淀粉和鸡蛋清，搅拌均匀；
2、锅中放油，油七成热时分别把虾仁、鸡丁放入锅中，过一下油后捞出控油；
3、锅中留少许油，把虾仁和鸡丁放回锅中，加入淀粉、盐、鸡精翻炒，至鸡肉变白成熟即可。
软炸虾仁
用料：
虾仁、盐、面粉、油、椒盐
制法：
1、面粉加水、盐调成糊状；
2、虾仁放入糊内蘸满面糊；
3、锅中放油烧至四成热，将虾仁逐个放入油内炸至嫩黄色捞出；
4、虾仁全部炸完后，再放入油内复炸直至金黄色，捞出装盘，配小碟椒盐即可食用。
滑炒虾仁
用料：
虾仁、葱、姜、胡椒粉、精盐、料酒、油、半个蛋清、淀粉、味精、香油
制法：
1、虾仁用精盐水抓洗后，再以清水冲洗干净；
2、虾仁控干水份，加入精盐、料酒、胡椒粉、蛋清、淀粉腌10分钟，葱切段，姜切片备用；
3、油5成热放入虾仁，一经变色马上捞出，重新放油入锅，依次放入葱段、姜片和虾仁，再加精盐、味精、香油、胡椒粉翻炒几下即可。
既然已经了解了《滑炒虾仁》，那么再送上《清炒虾仁》菜谱，比较一下清炒与滑炒的区别吧！
清炒虾仁
用料：
虾仁、清水马蹄、葱、姜、料酒、盐、味精、鸡汤、淀粉、油、鸡蛋1个
制法：
1、将虾仁洗净，加入盐、味精、料酒、鸡蛋清、淀粉，搅拌均匀；
2、将清水马蹄切成1厘米左右方丁；
3、葱剖开，切成1厘米的小段，姜切成长和宽均为1厘米，厚0.1厘米的片；
4、将葱、姜、料酒、盐、味精、汤、淀粉放入碗内，调成料汁；
5、炒锅上火，加入油烧热，将虾仁放入炒至七成熟，再将马蹄放入略炒，烹入料汁，翻炒待汁挂匀后即可出锅。
祝新年快乐，健康幸福！:11700:
[ 本帖最后由 修一修 于 2008-2-4 21:02 编辑 ] | 
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