关于发面

991man

不是吧
应该是酵母放多了.

苹果皮皮

发面：

一般情况下有两种发面的方法
1.用面肥发面(通常叫大碱发面)
把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味
再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电.
2.用酵母发面(通常是快速发面法)
a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两,
温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.
b做法:
1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌
合均匀.扒坑.
2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团
稍醒.大约1小时左右.

苹果皮皮

我是南方人  很少吃面食  所以从来没有发过面  
去网上帮你找了一下  不知道有没有用  
和你一样等待高手的解答  

宝宝蹦蹦

谢谢！！！

fancy_lou

法国超市的面粉是不是已经发好的啊?

fancy_lou

喜欢吃,但是不会弄

宝宝蹦蹦

我是从中国超市买的专用馒头面粉。

clair999

和面的时候一定要用温水，
水温的把握，就用手试。
热但是不烫手。
用冷水和面就不容易发起来

haodahaoda

发面：

一般情况下有两种发面的方法
1.用面肥发面(通常叫大碱发面)
把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味
再醒半小时既可蒸时锅内放点醋放醋的原因是因为碱放多了 以免蒸出的包子皮有花点有花点的原因是因为面没有揉均匀， 一定要用凉水把包子放进去再通电. 如果这样做  包子出来的样子能吓倒你
2.用酵母发面(通常是快速发面法)
a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两,
温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.
b做法:
1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,这2种东西起的作用是一样  糖,拌
合均匀.扒坑.
2.在坑内加入温水,放入豆油 放这个的结果就是面发不起来.抄拌揉合成面团
稍醒.大约1小时左右.

所以  提建议的时候 最好知道再说  网上有对的  也有错误的 不能不信 但也不能瞎信

haodahaoda

原帖由 宝宝蹦蹦 于 2008-2-1 20:28 发表
我不太会发面，有个朋友教我用粉状的酵母发，上次在她的指导下发成了，但是今天我自己发，是不是水放多了还是怎么着，上次好象放暖气旁两个小时就好了，面上有眼，象网眼一样的东西，但是今天感觉是发大了，但是还没出现眼状的东西，好软 ...

法国的面  发起来以后 会变的很软 LZ讲的情况是水放多了 发面的时间是和温度有关系的 活面的水温 环境的温度 都有关系  不能简单的用2个小时 4个小时来衡量  本人发面 最快的40分钟就发好了 多练习几回 找找规律  就好了

苹果皮皮

原帖由 haodahaoda 于 2008-2-3 00:11 发表
发面：

一般情况下有两种发面的方法
1.用面肥发面(通常叫大碱发面)
把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味
再醒半小时既可蒸时锅内放点醋放醋的原 ...

谢谢指正  前面我也说了  我没有发过面  只是看楼主急  就去网上帮她找了一下  
凡事没有绝对  我们也不是万事通出身  大家重在交流嘛  可以自己加以实践证实  

宝宝蹦蹦

原帖由 haodahaoda 于 2008-2-3 00:15 发表


法国的面  发起来以后 会变的很软 LZ讲的情况是水放多了 发面的时间是和温度有关系的 活面的水温 环境的温度 都有关系  不能简单的用2个小时 4个小时来衡量  本人发面 最快的40分钟就发好了 多练习几回 找找规律   ...

那你能教教我你怎么发的面吗？谢谢！！那天我发的面就是很软，但是最后还是发好了，包了包子，就是时间太长了。。。

yunyunlover

用温水活面～～～～把酵母放在温水里融化，加到面粉里～～～～～

这样不会有问题的啊，也可能你用的酵母活性弱点？？

面团自己膨胀到没开始发酵时的3倍大就算是发好了～～～～～

yunyunlover

而且你说的两小时，很正常的发酵时间啊～～～～～ 我有时会发一晚上～～～