请问如何让面发的很慢?

很哈哈

比正常少加水肯定行

elle 19

放到冷点的地方,千万别放到暖气边

semain11

昨天晚上试过了,放少了点酵姆粉,然后放在比较凉的没有暖气的室温下,早上起来发现发的不错,味道也很长好闻.可以又出现问题了,我马上揉了揉,等了5分钟就开始蒸了,蒸出来的感觉有点粘口,松已经松了,但是一压马上扁了,吃口很结实,不是很好吃...
是不是揉成团之后的第二次发酵很重要?

nmgam

是的，面发酵的快慢和酵母的多少，环境温度甚至合面用的水温都有关系。我也感觉面发酵时间长了蒸出来的馒头不太好吃。多试试吧，看LZ顾哪头了。