烧卖馅做法是什么呢？

yoki_paris

一般都第2种作法

meijiafrance

谢谢了

晓板栗

第一种好些吧

雨恒

都可以做的

nmgam

第二种味道好调一些

haodahaoda

不知道LZ在什么地方找到的配方

烧卖是用烫面 和牛肉馅做的 什么时候改良到用糯米了?:eek:

而且还都弄熟了

给个连接看看

44#

口味略有不同~lz可以都尝试一下~看看自己喜欢哪种..

啊 呆

原帖由 haodahaoda 于 2008-1-3 18:37 发表
不知道LZ在什么地方找到的配方

烧卖是用烫面 和牛肉馅做的 什么时候改良到用糯米了?:eek:

而且还都弄熟了

给个连接看看

呵呵，你那个是什么啊，烧卖不用糯米用什么啊？

苹果皮皮

第二种应该好一些吧  我都N年没有吃过烧卖了  看了楼主的帖  馋了  回头找时间自己试着做做  

meijiafrance

我做好了，用的是第2种方法，感觉还不错的呢！

黄油曲祺

我一直用的是第二种. 里面还放些香菇.

haodahaoda

原帖由 啊 呆 于 2008-1-4 01:43 发表




呵呵，你那个是什么啊，烧卖不用糯米用什么啊？

烧卖  出身在山西太原 太原叫稍梅

馅的配方是羊肉馅  西湖 花椒面 盐 酱油 姜末 韭黄 香油 搅拌


面的配方是烫面 关键是做皮的时候所用的用具 走锤  

包好以后成一朵梅花状

现在做的比较多的是牛肉大葱烧卖  配全羊汤吃

广州  香港地区 把烧卖加以改良 比较有名的是蟹黄烧卖

水晶烧卖  面的配方是面粉加淀粉  因为不喜欢牛羊肉的味道 改为猪肉

刘迅

有争议滴东东
不做啥评价
各地风俗不同而已
湖北地区多用LZ所给第2种做法
广式茶点等其他地区的烧卖如haodahaoda兄弟所说不放糯米而直接用肉馅也不假
LZ自己多试下各种做法就知道自己喜欢哪种勒

刘迅

原帖由 haodahaoda 于 2008-1-4 17:19 发表



烧卖  出身在山西太原 太原叫稍梅

馅的配方是羊肉馅  西湖 花椒面 盐 酱油 姜末 韭黄 香油 搅拌


面的配方是烫面 关键是做皮的时候所用的用具 走锤  

包好以后成一朵梅花状

现在做的比较多的是牛肉大葱烧卖  ...

刚G了点东西
也帖上来

烧卖在中国土生土长，历史相当悠久。最早的史料记载，在元代高丽（今朝鲜）出版的汉语教科书《朴事通》上，就有元大都（今北京）出售"素酸馅稍麦"的记载。该书关于"稍麦"的注说是以麦面做成薄片包肉蒸熟，与汤食之，方言谓之稍麦。麦亦做卖。又云："皮薄肉实切碎肉，当顶撮细似线梢系，故曰稍麦。""以面作皮，以肉为馅当顶做花蕊，方言谓之烧卖。"如果把这里"稍麦"的制法和今天的烧卖作一番比较，可知两者是同一样东西。