日餐里SALADE的做法. 感谢呆呆和刘迅的指导 ^_^

刘迅

原帖由 农家乐 于 2007-12-11 02:42 发表
大头菜,是植物长在地下的根,是吃根的蔬菜,多用来做腌菜,也是我最喜欢吃的一种东东拉,卷心菜和甘蓝是同一种蔬菜.是一种吃叶子的菜.卷心菜是甘蓝的一种俗称.甘蓝是他的学名,他还有一种俗称,叫做莲花白,这个在四川地区 ...

大头菜即芥菜，又称芜菁、芥辣、芥菜疙瘩，是芥菜的一个变种，为根用芥菜。它质地紧密，水份少，纤维多，有强烈的芥辣味并稍带苦味

跟甘蓝是2种植物
球形甘蓝就是包菜的说

原帖由 农家乐 于 2007-12-11 02:36 发表
大头菜 , 包菜, 甘蓝,

这几个东东有不同吗 ?:em00048:

[ 本帖最后由 刘迅 于 2007-12-11 23:55 编辑 ]

刘迅

原帖由 呆呆 于 2007-12-11 19:39 发表
Dijon的芥末,就是黄的.

应该是苹果醋,餐馆里用的都是最便宜的东西,我也不知道是不是苹果醋,反正肯定不是米醋,并且是深黄色有点儿发棕的内种

汗……
日本芥末是绿色的说……
你们店里偷工减料鸟……
醋是米醋的一种
不过姑且理解为是白醋吧（糯米醋是无色透明滴或者略带黄色）

[ 本帖最后由 刘迅 于 2007-12-12 00:00 编辑 ]

农家乐

原帖由 刘迅 于 2007-12-11 23:53 发表


大头菜即芥菜，又称芜菁、芥辣、芥菜疙瘩，是芥菜的一个变种，为根用芥菜。它质地紧密，水份少，纤维多，有强烈的芥辣味并稍带苦味

跟甘蓝是2种植物
球形甘蓝就是包菜的说


...

看来我20多年都误会他啦 :em00037:

农家乐

原帖由 刘迅 于 2007-12-11 23:58 发表


汗……
日本芥末是绿色的说……
你们店里偷工减料鸟……
醋是米醋的一种
不过姑且理解为是白醋吧（糯米醋是无色透明滴或者略带黄色）
...

高兴  :em00048: :em00048: :em00048::em00041:

[ 本帖最后由 农家乐 于 2007-12-12 02:18 编辑 ]

农家乐

:em00040:

[ 本帖最后由 农家乐 于 2007-12-12 02:19 编辑 ]

农家乐

:em00041:   在冰箱里找到的， 买了2,3个星期啦.  不知道是不是这一头..
  

农家乐

   


醋, 用的是法国苹果醋, 很呛人的那种
芥末, 绿+黄  :em0033:  
加油,糖,盐

味道, 差很多. :em00029:   
不知道是不是我用错菜啦,或是菜不新鲜啦


请呆呆和刘迅MM 指点下 :em00030:

[ 本帖最后由 农家乐 于 2007-12-12 02:25 编辑 ]

呆呆

如果吃鱼生就要用绿芥末

但是拌色拉就是用法国的芥末,日本不吃这种色拉的,是在法国的中国人啊,柬埔寨人啊发明的,你去正宗的日本人店里,他们也不吃这种色拉的.

原帖由 刘迅 于 2007-12-11 23:58 发表


汗……
日本芥末是绿色的说……
你们店里偷工减料鸟……
醋是米醋的一种
不过姑且理解为是白醋吧（糯米醋是无色透明滴或者略带黄色）
...

呆呆

不放绿芥末，因为绿芥末太呛。

盐应该不用放，因为DIJON芥末里有盐。

这个色拉主要是油，其次是糖，然后是芥末和醋，醋一定要少，只要有这个味儿就成了。

味道要慢慢调，一点儿一点儿加。

原帖由 农家乐 于 2007-12-12 02:23 发表
626043   


醋, 用的是法国苹果醋, 很呛人的那种
芥末, 绿+黄  :em0033:  
加油,糖,盐

味道, 差很多. :em00029:   
不知道是不是我用错菜啦,或是菜不新鲜啦


请呆呆和刘迅MM 指点下 :em00030: ...

农家乐

原帖由 呆呆 于 2007-12-12 12:05 发表
不放绿芥末，因为绿芥末太呛。

盐应该不用放，因为DIJON芥末里有盐。

这个色拉主要是油，其次是糖，然后是芥末和醋，醋一定要少，只要有这个味儿就成了。

味道要慢慢调，一点儿一点儿加。

...

谢谢呆呆, 晚上再做,  :em00010:
PS , 我用对菜啦吗 ?

yunyunlover

lz的刀工不错~~~~~~~~~

农家乐

         1. chou rouge        2. chou blanc
                                                                                                               3. chou vert


                   4. choux de Bruxelles





是第2个吗,  chou blanc ?

[ 本帖最后由 农家乐 于 2007-12-12 18:07 编辑 ]

晓板栗

紫甘蓝好苦啊 ，怎么吃啊

jim660

我知道

球菜切成丝。放MAYONAISE，MOUTAR，辣椒粉。
拌起来就可以了

monique121

刘讯变性了