涮羊肉起源的三种传说

老猫爱偷腥

配料：

　　羊肉…………1000克

　　酱豆腐…………1块

　　白菜头…………250克

　　腌韭菜花………50克

　　水发细粉丝……250克

　　芝麻酱…………100克

　　糖蒜…………100克

　　酱油…………50克

　　绍酒…………50克

　　辣椒油…………50克

　　卤虾油…………50克

　　葱花…………50克

　　香菜末…………50克

　　制作方法：

　　1、 肉选净肉，放在－5度的冷库中冷藏12小时，待肉冻僵后，再行切片，切时将冰冻肉去掉边缘和肉头，片去云片（即附在肉上的一层薄膜）、脆骨和未剔净的筋膜，剩下最精致的肉核。然后横放在砧板上，盖上白布，右边露出1厘米宽的肉块，左手五指并拢向前平放，手掌压紧肉块和盖布，防止滑动。右手持刀，紧贴着左手拇指关节下刀，如拉锯似的来回拉切。当每刀切到肉的厚度一半时，将已切下的上半片，用刀刃一拨，把肉片折下，再继续到底，使每片肉都成对折的两层，也可切成卷如刨花形的肉片。每250克肉可切出长20厘米、宽5厘米的肉片40至50片，但冰冻肉只能切到30至40片，切出的肉要求长18厘米、宽4.5厘米、厚薄度不能超过0.3厘米。将肉整齐码入盘中，白菜头切块。

　　2、 将各种调料分别盛在小碗中，端到席面，由食者根据个人喜好适量调配。

　　3、 火锅内放入清水，也可加入适量清水和口蘑汤。用炭火烧开后，下入肉片，稍稍一涮，肉一变色马上夹出，蘸汁食用。

　　注意：

　　1、 精选原料：羊选内蒙古集宁所产小尾巴绵羊，且要阉割过的公羊，这种羊没有膻味。1只羊以出肉20公斤左右最佳。其中能够涮食的肉只有7500克左右，是用羊的"上脑"、"小三岔"、"大三岔"、"蘑裆"、"黄瓜条"这五个部位。

　　2、 传统冻肉方法：冰池内埋肉，一层肉、一层冰，中隔油布，层层埋好。冰冻两天左右，使肉内外冻实，其目的，清除膻味，改善肉质。

　　3、 调料不少于七八种，如可用香油炸制的辣油，用香油高速稀的芝麻酱、卤虾油、酱豆腐、腌韭菜花和酱油等。辅料还可加酸菜、冻豆腐、热芝麻饼等。

　　4、 食用时一次夹的肉片不宜过多，一般2至3片，过多就会产生生熟不均的现象，影响口味。

up2min

那个刀，得很快吧

coolbank

这个季节看这个帖子出人命啊

情夕有嘉

前些天看了北京台的一家涮养肉的店。
他家的刀可以跟以前刀扶手的刀媲美了。。绝对手工切。。
按理说，羊肉不可以生吃，但他家有一种羊肉。据说是一头羊只能出两盘肉。可以生吃。。
绝了。。

情夕有嘉

在法国涮羊肉   估计没人见过我家的锅子。。。特殊路径淘来的。哈哈
有空发个照片过来。
为了用这个锅子。。。特意把大圆桌钻了。为了放这个锅子。。

郁ai娇

哈哈 喜欢吃小肥羊~~~~~

情夕有嘉

断头鸡

苹果皮皮

想起国内的小肥羊了  火锅我最喜欢烫肥牛和羊肉  HOHO~