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原帖由 eejjgg 于 2007-12-11 14:34 发表 
亲爱的,漂亮的,温柔的,(以下省略1000字)WAWA,偶在这虚心的,恭敬的向您老请教了:em0007:
变得真快啊:em0005: ，大家姐妹一场，不用这么客气啦，方子这就来了，也是我从网上找来的，大家共享：
材料：
五花肉
配料：
料酒
酱油（用老抽或特浓酱油）
干山楂片（不是制成糖果那种“山楂片”，是用山楂果实晒干形成的山楂片。没有的话可以用白醋代替）
冰糖
步骤：
1、五花肉洗净切麻将大小的块状，用一个大碗盛凉水，放入料酒拌匀，将切好的肉浸泡15分钟。可以浸去毛细血管中的血水；水中加酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，15分钟就够了。（这一步挺重要的，这次做出来我先生说确实比以前要好吃，我觉得和这个很有关系。）
2、将浸好的肉沥出，放入大锅中（用砂锅的话更好），加清水。加水的步骤也很重要，最好一次加够，尽量不要烹调过程中再加水，水量应浸过高于肉表面2、3寸为宜。（如果做菜过程中不小心烧过头，水少了要加水的话，一定记得加开水！！）在锅中再加入几片干山楂干，一勺料酒，开最大火烧滚后就看到血水被逼出，这时要用勺不停撇干净水面的浮沫，连锅边也不要粘着（重要）。
3、继续大火烧半个小时左右，改小火，以水面不沸腾为宜，继续慢慢炖大约半小时，要记得时不时看看锅是否糊了，适当翻动一下。（我自己还加了八角和辣椒，大家可按自己的口味加其他调料）
4、用一根筷子试试，能轻轻戳透整块肉的时候就可以调酱油上色了。要用老抽，这样上色漂亮。打开锅盖，用中小火烧大约20分钟左右。
5、烧到汁水还剩一个底层的时候就可以加糖了，用冰糖的效果比用砂糖好，比较油亮。糖的比例大约是500克肉加50克冰糖为宜。加糖后改大火，烧至汁水浓厚，轻轻翻动肉块使之均匀上色入味即可。 |
2007-12-11 14:48:22
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