做的戚风蛋糕有问题！！

Sweetjiajia

粉有点多了，试试80～100之间的分量。
下层不发，应该就是形成了布丁层，原因是蛋黄糊和蛋白糊没有搅拌均匀。不要怕蛋白消泡，一定要搅拌均匀。

桃乐夭

谢谢佳佳哦，对的 ，就是布丁层~~我之前都不知道怎么描述呢，呵呵。
搅拌均匀是怎么样的呢 ，我放入烤箱之前是觉得表面还是有很多小泡的，是不是要完全很平滑的那种状态呢？

juliette114

配方有问题。 4个蛋是100克低粉。

juliette114

烤50分钟。

juliette114

2分钟内完成蛋黄糊和蛋白糊的搅拌就可以了～ 下火不够也是发不起来的原因之一

Sweetjiajia

原帖由 桃乐夭 于 2007-11-23 00:43 发表
谢谢佳佳哦，对的 ，就是布丁层~~我之前都不知道怎么描述呢，呵呵。
搅拌均匀是怎么样的呢 ，我放入烤箱之前是觉得表面还是有很多小泡的，是不是要完全很平滑的那种状态呢？ ...

面糊拌好后，应该是光滑的状态。倒入模具放烤箱前，轻敲几下，赶出里面的气泡。表面不够光滑的话，可以用刮刀适当抹平。