求助！请高手指点怎样做鱼圆

amandinexu

先准备姜水，就是生姜切碎和水泡上一个小时，切记不能用热水，最好用勺子按两下把姜汁挤出来；
新鲜鱼或者解冻后的冰鲜鱼（活鱼当然最好），去皮去骨，肉去刺，鱼肉切块（不建议用搅拌机，手剁的吃起来比较有嚼劲）；
加肥肉和鱼肉一起剁碎（一定是肥的，不能半肥瘦，鱼和肉的比例是多少斤鱼肉就多少两肥肉）；
将姜水、两个蛋清，盐和肉糜一起搅拌，顺时针方向（最好不要随意改变方向），搅不动的时候就一点点加姜水（姜水不要一次性全倒下去），直至成粥状（不可太稀）；
准备一锅冷水，左手挤肉糜，右手用勺子刮进锅里，满一锅后再上火煮，水开即可。

enjoy it！

刘迅

新鲜鱼去头尾大骨，留下两瓣带鱼皮的净肉；
净肉放案板上，鱼皮朝下肉朝上，用刀背由头向尾刮，刮下的鱼肉用刀轻轻拍平，挑去小刺，再用刀将鱼肉剁成细细的鱼茸；
在鱼茸里加适量清水和盐，用筷子始终向着一个方向搅打，直到鱼茸成为胶状物

刘迅

怕麻烦的可以用剁的办法而不用刮的办法
但是
不好吃

刘迅

注意
要点是刮鱼肉而不是片鱼肉
2种刀工要分清

juliette114

这么麻烦， 直接吃鱼肉吧 蒸也嫩嫩的

Sweetjiajia

我买草鱼做过的，自己刮鱼茸下来，效果不错～～