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求曲奇的做法~~~

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新浪微博达人勋

你可以试试买现成的饼干面糊制作,有可能是烤箱温度的问题,用这个来测试。
如果烤箱温度没有问题,那可能是配方需要改良,当然还得注意搅拌方式,听你的说法,好像是面糊搅拌过度,出筋了。而这种曲奇黄油量极高,否则不可能是这么酥松还有些软韧的口感。
2007-11-1 00:01:03

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新浪微博达人勋

家乐福不常去,Eleclere只有一些面包粉、蛋糕粉和比萨粉。前辈说得出筋是怎么讲的?我是先打鸡蛋,然后把块儿的黄油放进去常温搅,差不多了,放糖,可可粉,然后是面粉。由于是小烤箱,温度不敢太高,所以面粉多放些,然后用手和面,不粘手为止,有2次黄油多了,面就像捏面人的面。但不管黄油、鸡蛋的配比如何,烤出来都很硬。
2007-11-1 00:16:32

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新浪微博达人勋

原帖由 knight007sas 于 2007-11-1 00:16 发表
家乐福不常去,Eleclere只有一些面包粉、蛋糕粉和比萨粉。前辈说得出筋是怎么讲的?我是先打鸡蛋,然后把块儿的黄油放进去常温搅,差不多了,放糖,可可粉,然后是面粉。由于是小烤箱,温度不敢太高,所以面粉多放些,然后用手和面,不粘手 ...

出筋就是搅拌过度了,这样的话,饼干肯定不松软了。
曲奇饼干的制作应该不是这样的,先把黄油和糖打发,然后拌入鸡蛋,打匀,最后筛入面粉,用刮刀拌至看不见粉就可以了。
分量严格按照食谱来,不能自己随意增减。曲奇面糊肯定是很粘不成团的,里面有大量的黄油啊~~所以要用刮刀拌,千万不能多加粉。
2007-11-1 00:47:47

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新浪微博达人勋

也就是说,那种面糊像半融化的冰淇淋。另外,所谓筛面粉,就是均匀撒入吧~~不要成团就好了。明天我试试,谢谢前辈指点!
2007-11-1 02:07:48

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新浪微博达人勋

这种曲奇都是一定先把黄油打发,一定要打发才会膨,而且黄油的量一定要够!!!!
2007-11-1 02:48:07

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新浪微博达人勋

打发的意思就是……像鸡蛋清一样打出泡?还有,放入面粉后,用不用放一会儿?让面发起来
2007-11-1 11:15:04

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新浪微博达人勋

黄油要加热融化吧 。。 曲奇还是很好做的,楼主多做几次就好了
2007-11-1 16:47:16

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新浪微博达人勋

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2007-10-31 23:54:39
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