求曲奇的做法~~~

Sweetjiajia

你可以试试买现成的饼干面糊制作，有可能是烤箱温度的问题，用这个来测试。
如果烤箱温度没有问题，那可能是配方需要改良，当然还得注意搅拌方式，听你的说法，好像是面糊搅拌过度，出筋了。而这种曲奇黄油量极高，否则不可能是这么酥松还有些软韧的口感。

knight007sas

家乐福不常去，Eleclere只有一些面包粉、蛋糕粉和比萨粉。前辈说得出筋是怎么讲的？我是先打鸡蛋，然后把块儿的黄油放进去常温搅，差不多了，放糖，可可粉，然后是面粉。由于是小烤箱，温度不敢太高，所以面粉多放些，然后用手和面，不粘手为止，有2次黄油多了，面就像捏面人的面。但不管黄油、鸡蛋的配比如何，烤出来都很硬。

Sweetjiajia

原帖由 knight007sas 于 2007-11-1 00:16 发表
家乐福不常去，Eleclere只有一些面包粉、蛋糕粉和比萨粉。前辈说得出筋是怎么讲的？我是先打鸡蛋，然后把块儿的黄油放进去常温搅，差不多了，放糖，可可粉，然后是面粉。由于是小烤箱，温度不敢太高，所以面粉多放些，然后用手和面，不粘手 ...

出筋就是搅拌过度了，这样的话，饼干肯定不松软了。
曲奇饼干的制作应该不是这样的，先把黄油和糖打发，然后拌入鸡蛋，打匀，最后筛入面粉，用刮刀拌至看不见粉就可以了。
分量严格按照食谱来，不能自己随意增减。曲奇面糊肯定是很粘不成团的，里面有大量的黄油啊～～所以要用刮刀拌，千万不能多加粉。

knight007sas

也就是说，那种面糊像半融化的冰淇淋。另外，所谓筛面粉，就是均匀撒入吧~~不要成团就好了。明天我试试，谢谢前辈指点！

vivienne_wang

这种曲奇都是一定先把黄油打发,一定要打发才会膨,而且黄油的量一定要够!!!!

knight007sas

打发的意思就是……像鸡蛋清一样打出泡？还有，放入面粉后，用不用放一会儿？让面发起来

juliette114

黄油要加热融化吧 。。 曲奇还是很好做的，楼主多做几次就好了