香喷喷的油辣椒

绿色的叶子

附上做法
配料   辣椒面 姜片 葱片 蒜片 草果 花椒 八角 桂皮 香叶 小茴香 芝麻 色拉油
我倒了整整一瓶油在锅里，油温不是很热的时候，下花椒，葱，姜，蒜，拍碎的草果，八角，桂皮，香叶，小茴香。
然后看香料这些金黄，再热就糊了的时候，把这些香料捞起来，千万别糊了。接着继续把油烧到很热。注意，我家是电炉，热得慢，如果火大的话，油已经很热了。然后把油冷却一下
做秘制红油要注意：1．第一次浇油油温要七八成热   这样辣椒油更香，放三分之一的辣椒面（我的辣椒有3，4百克左右）
2．第二次浇油油温要五六成热， 这样辣椒油更辣，同样三分之一的辣椒面
3．第三次浇油油温要三四成热，这样辣椒油更红，最后的三分之一的辣椒面

[ 本帖最后由 绿色的叶子 于 2007-10-30 20:00 编辑 ]

绿色的叶子

香叶就是像树叶一样，我在13区的小陈氏买到的，PARIS STORE旁边那个，法文叫LAURIER
小茴香，在中国超市和法国超市都有吧，像一粒一粒的小麦子，法文叫FENOUIL

crystalove

真不错呀:em0006:

sisixinxin

我咋没看明白做法涅？？？？

有达人给解释一下不？？？？？？？？？？？？？？？？

绿色的叶子

LS的哪里看不懂呢
就是把油（1L）倒锅里，加热，然后加花椒，葱，姜，蒜，拍碎的草果，八角，桂皮，香叶，小茴香
油温越来越热，然后把花椒等捞起来，千万别糊了，油很热后，稍微冷却一下，就往辣椒面上淋，油分三次，三种温度淋，就有了油辣椒

leonchuan

谢谢，很受用啊

绿色的叶子

这样做出来的油辣椒炒菜，做凉菜都超好吃的:lol

only佑

真厉害

绿色的叶子