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芦荟的食用篇
除了美容健肤外，芦荟对人体还有不少作用。常吃芦荟有清凉泻火、健胃整肠作用，还可以提高人体免疫力，日本医学界有人把各种食物按所谓的“氧化度”排列在一个表格里，“氧化度”越高排在越右面，也就是越“正”，自来水、猪肉、大部份罐头食物都排在靠右的一面，而芦荟与深海鱼油、螺旋藻等则排在靠左的一面，也就是较“负”，说明平时吃一些芦荟对身体是大有益处的。
但是，并非所有的芦荟都可以药用、食用。芦荟有500多个品种，可以入药的只有十几个品种，可以食用的只有几个品种。根据目前大量的科研资料表明，有三种——也就是目前在全世界大量种植的芦荟品种是可以吃的，这就是中国芦荟、库拉索芦荟和日本木剑式芦荟（木立芦荟），但每次食用的量要有限制。由于各人体质不同，一般情况下一个人一天吃鲜叶30克左右是没有问题的，体质虚的人每天10至20克较为安全。有人为了治小伤小病，想多吃一点，一般认为控制在食用后一天内有轻泻为最高限量（也就是说如发现轻度腹泻就要减少食用量了）。由于食用芦荟引起的小泻对人不会产生严重危害，少吃或停吃则很快恢复无碍。
目前市场上有两类芦荟。一种是观赏的，一种是可食用的。
观赏的是：以中间的径生长的。多刺。叶窄且薄。这种芦荟有毒，一般不可实用。
可食用的：叶大、肉厚、没有径。
作为观赏植物的芦荟一般是不能入药、食用的。比如，不夜城芦荟，花开优美，被称为高尚芦荟；再比如干化田锦芦荟又称翠花掌，开鲜艳的红花，叶片上有不规则的白色横纹，很漂亮。这两种芦荟都是观赏植物，不能食用，也不能入药。
库拉索芦荟是可以食用的，只是它的叶皮厚，皮里含有较多的芦荟素，因此吃的方法有讲究：把皮与“肉”（凝胶）分开食用。中国芦荟叶子长得比美国库拉索芦荟大，也可以把皮与“肉”分开吃。日本木剑式芦荟因含更多的芦荟素，所以食用时感觉更苦，难以下咽，但气味较好，一般人容易接受它的气味，不爱“吃苦”的人可以把它蘸蜜或加糖吃，食用量应比中国芦荟更少些。库拉索芦荟和皂草芦荟具有抑制胃酸的作用，饭前或空腹时服用为好，且只服叶肉部分。木芦荟有促进胃酸分泌、增强消化的功能，饭后服为好，去刺后连皮服用。
芦荟叶片既可以生吃，也可以通过“腌制芦荟”就同制作泡菜一样，盐腌一段时间后的芦荟气味与腌黄瓜差不多，但更脆，因而很受欢迎。“蜜芦荟”可用上好蜂蜜、庄糖与洗净晾干的芦荟叶片三种等量入缸，经常搅动以防局部染菌，一星期左右就可捞起食用了。这种“蜜芦荟”香甜可口，脆的程度可与海蜇皮相比，捞起“蜜芦荟”余下的“芦荟蜜”搅冷开水饮用，也是夏季清热解暑的佳品。“酒芦荟”是用高质（50度以上）酒浸泡芦荟叶片数周后得到的，酒可去掉芦荟特殊的“臭”味，令人容易吃下，而浸过芦荟的酒（芦荟酒）则是一种很好的“药酒”了。
芦荟做菜仅作为辅料配菜，而且必须去皮。在日本有芦荟墨鱼炒西红柿、芦荟炒蛋、芦荟凉拌菜、芦荟面条等。我国在1995年的广州美食节上，广州酒家和泮溪酒家就推出了芦荟菜肴，如火腿炖芦荟、火腿扣芦荟、四宝芦荟汤等，广州酒家的火腿炖芦荟尤其受到众多美食家的好评。 |
2006-9-22 22:49:50
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