【求助】食用苏打粉

mimidodo

是不是法国超市的levure chimique

蓝月

我认为是的。。

Post by mimidodo
是不是法国超市的levure chimique

cnganlee

Post by 蓝月
我认为是的。。

亲爱的，题外话，94的大陈有没有电饭煲买啊?NND，家里那个线路坏了

蓝月

有的，在后面那个卖锅子，工艺品的一起，没的话PARIS STORE也有的，94那个新的大陈也有卖的。

Post by cnganlee
亲爱的，题外话，94的大陈有没有电饭煲买啊?NND，家里那个线路坏了

semain11

啊, 我去了, 找到了这个就是没有买!!

偶是书呆子啊!!因为看到里面包含了苏打粉,还包含了其他很多东西,所以不敢买.
请看下面的菜谱:


方法是:
  1.将牛肉切成比糯米年糕再大一点的形状的片,厚薄和年糕片相当.切的时候要注意,纤维的走向,要顶着纤维切,而不要顺着纤维切,这是牛肉炒好后嫩与不嫩的第一步关键.
  2.找一稍微大点的容器,放入牛肉片,加入适量小苏打,以150克牛肉为例,可以加4分之一的调羹的小苏打,鸡蛋半只,清水是牛肉的一半,老抽酱油2 分之一调羹,用工具搅拌,顺一个方向,先慢后快,直至清水全部被牛肉吸收,再放上先前剩下的半只鸡蛋,加上满满一调羹淀粉,拌匀,牛肉表面加入少量的清 油,用保鲜膜包好,入冰箱,(冷藏)醒两个小时,即可拿出,按照喜欢的配料,炒制,一般以翠绿颜色配料为好,如青椒,西芹片,洋葱也可.
3.以上所用调羹为家里常用喝汤用的普通调羹,各位朋友不妨一试.




  一般来讲,完成上述牛肉的上浆工序以后,先将葱花或者葱小段,切成菱形的小段,用滑油剩在锅里的余油,小火起香,同时放入半调羹的蚝油,略微煸炒, 去腥,加入少量的生抽,大概在一角钱大小的样子,和鸡精少许最后加入适量的汤,按150克牛肉滑好油成熟的量,一般是一调羹半水左右,口味确定以后,(鲜 中带甜)大火烧开,用水淀粉勾芡,上海话叫着腻,量掌握在一元硬币大小的量,一定要烧开再着腻,否者芡汁的光亮度不高,再将牛肉倒入翻拌,淋上少许麻油即 可.配料你可以自己放.

蓝月

恩，就是这个拉，你为什么不买呀。

Post by semain11
啊, 我去了, 找到了这个就是没有买!!

偶是书呆子啊!!因为看到里面包含了苏打粉,还包含了其他很多东西,所以不敢买.
请看下面的菜谱:


方法是:
1.将牛肉切成比糯米年糕再大一点的形状的片,厚薄和年糕片相当.切的时候要注意,纤维的走向,要顶着纤维切,而不要顺着纤维切,这是牛肉炒好后嫩与不嫩的第一步关键.
2.找一稍微大点的容器,放入牛肉片,加入适量小苏打,以150克牛肉为例,可以加...

semain11

那我明天再去,我看了看菜谱口口声声是苏打粉...

午夜飞翔

Post by 蓝月
就这个，用来做蛋糕也可以，还能用来洗锅底，干净得不得了。

这个泡打粉，简称b。p

苏打粉是

baking soda，简称b，s

又称『小苏打』、『梳打粉』或『重曹』,化学名为『碳酸氢钠』,

semain11

Post by 午夜飞翔
这个泡打粉，简称b。p

苏打粉是

baking soda，简称b，s

又称『小苏打』、『梳打粉』或『重曹』,化学名为『碳酸氢钠』,

就是说还是不一样的

cnganlee

Post by 蓝月
有的，在后面那个卖锅子，工艺品的一起，没的话PARIS STORE也有的，94那个新的大陈也有卖的。

谢谢，这个周末去

蓝月

我知道叫法不一样啊，但是用起来有什么不同啊，我是一直没搞懂。

Post by 午夜飞翔
这个泡打粉，简称b。p

苏打粉是

baking soda，简称b，s

又称『小苏打』、『梳打粉』或『重曹』,化学名为『碳酸氢钠』,

windtalker

Post by 蓝月
我知道叫法不一样啊，但是用起来有什么不同啊，我是一直没搞懂。

没什么太大不一样，因为小苏打（就是午夜说的那个碳酸氢钠）遇水分解，它的溶液成份和苏打水溶液一个成份，不过浓度低

午夜飞翔

Post by 蓝月
我知道叫法不一样啊，但是用起来有什么不同啊，我是一直没搞懂。

做菜没所谓

你要做西点

还是分开的好

蓝月

那么什么做什么，我看上面都写着做蛋糕的呀。

Post by 午夜飞翔
做菜没所谓

你要做西点

还是分开的好

午夜飞翔

Post by 蓝月
那么什么做什么，我看上面都写着做蛋糕的呀。

泡打粉又称『速发粉』或『泡大粉』或『蛋糕发粉』，简称B.P，是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。

泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳Co2，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。泡打粉根据反应速度的不同，也分为『慢速反应泡打粉』、『快速反应泡打粉』、『双重反应泡打粉』。快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用，而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用，其中『双重反应泡打粉』兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性。一般市面上所采购的泡打粉皆为『双重反应泡打粉』。

泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度，所以，基本上，虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。

至于做为泡打粉中填充剂的玉米粉，它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末，避免它们过早反应。泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效


苏打粉Baking Soda
　　苏打粉又称“小苏打”、“梳打粉”或“重曹”，化学名为“碳酸氢钠”，英文名 Baking Soda，简称B.S，也是西点膨大剂的一种。它是一种易溶于水的白色碱性粉末，在与水结合后开始起作用释出二氧化碳Co2，在酸性液体中（如果汁）反应更快，而随着环境温度升高，释出气体的作用愈快。
　　苏打粉在作用后会残留重碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。苏打粉与油脂直接混合时，也会产生皂化，强烈的肥皂味会影响西点的香气和品质，使用时需留意。
　 苏打粉也经常被用来做为中和剂，例如巧克力蛋糕。巧克力为酸性，大量使用时会使西点带有酸味，因此可使用少量的苏打粉做为膨大剂并且也中和其酸性，同时，苏打粉也有使巧克力加深颜色的效果，使它看起来更黑亮。
　　西点中加入过量的苏打粉，除了使西点有上述破坏风味或导致碱味太重的结果，食用后会使人有心悸、嘴唇发麻、短暂失去味觉等征状。
友情提示：
　　1)苏打粉与泡打粉虽然同时西点常用的化学膨大剂，但因膨涨力及酸碱度不同，最好不要相互任意替换的。
　　
　　2)这一类的膨大剂虽然都有使西点膨松的特性，但是过量的使用反而会使成品组织粗糙，影响风味甚至外观，因此使用上要注意份量。