【转帖】不能不吃的东北菜

不逝死神

顶顶顶,东北菜好吃

Queenie

Post by 三点着地
有人说东北菜太粗俗，上不了台面，却怎知上面那些也只是平常百姓家的日常饮食。难道广东人就天天吃佛跳墙么？

东北菜里有极其奢华的作品，只可惜，俺都忘记啥味了

说得是呀。头两天我的一个广州朋友，说她印像中的东北药都是很粗俗的，不讲究的。NND，气死我。

alexxx

强力推荐东北菜，有很浓重的家乡味。
还有东北的烧烤，尤其是锦州的，刊称一绝呀！！！口水口水

小兔子

还有路边的小吃，韩式烧烤，羊杂。。。。。。口水阿～～我也爱吃酸菜火锅～～～～

may1999

喜欢啊，好几年没吃过了

easyhoo

小弟就是专门做菜谱的，尤其青睐东北菜 。
在此给汇总补充如下。


酱骨架
1. 首先将大块猪骨头略洗，置大盆中加满清水浸泡约6～12小时，中间换水数次；
2. 然后将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨
3. 生姜洗净拍破；
4. 葱洗净打结
5. 锅内放生姜、葱、八角、花椒、桂皮、香叶、酒、老抽、酱油、炒好的糖色、白糖、豉汁或优质黄豆酱适量；
6. 然后用大火烧至汤开后打净浮沫，加精盐适量，转中小火加盖焖煮约1小时；
7. 加鸡精适量，转中火敞盖炖约30分钟即可。
最爽的就是吸骨髓了…… ……很邪恶哈！




小鸡炖蘑菇
1. 将小仔鸡洗净、剁成小块
2. 将干松蘑用温水泡30分钟，洗净挤干水份
3. 大火加热炒锅中的油，放入仔鸡块翻炒至鸡肉变白
4. 放入葱段、姜片、香叶、大料和干红辣椒一起爆炒出香味
5. 依次调入料酒、白糖、鸡精、酱油和盐，炒匀后加入能没过所有固体食物的开水
6. 汤汁沸腾改中火，炖10分钟，放入蘑菇
7. 再炖50分钟，汤汁收浓即可。
尤其是鸡肉炖时间长了，出来一种粘粘的、胶状感觉哈哈。　
　


地三鲜
1. 茄子和土豆去皮，切成滚刀块
2. 青椒手掰成小块
3. 锅中入油，七成热时，将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用
4. 将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起；
5. 以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略烧
6. 加入水淀粉大火收汁即可。



拔丝
1. 将山药洗净，去皮，切成块
2. 将铁锅放在火上，倒入植物油，烧至五成热时，投入山药炸半分钟，改用文火烤透，倒入漏勺，沥去油
3. 将铁锅用武火加热，投入白糖，不断搅炒
4. 待白糖变成浅黄色时，放入炸好的山药块，不断翻炒推动，将糖均匀地挂在山药块上，同时取芝麻撒在山药块上，迅速装盘（盘底预先抹上熟油）
5. 倒一碗冷开水，筷子蘸水后夹山药块食用。



东北乱炖
1. 把豆角、土豆、茄子、青椒、排骨、西红柿、木耳洗干净，都切成不大不小的块
2. 排骨用水煮过
3. 把水加在锅里，放入适量动物油，再把豆角、土豆、茄子、青椒、排骨、西红柿、木耳排骨放进去
4. 再加上些八角、胡椒，用大火，煮熟
5. 加盐、味精，再煮一下，即可



骨头炖冻豆腐
1. 将嫩豆腐先控一下水分，然后切成4 厘米见方的块，摆在干净的板上，放到寒冷的地方冻透待用
2. 酸菜冲洗干净，切成细丝
3. 把猪骨头洗净，剁成大块
4 剁成大块的猪骨头放入锅中，添上凉水，再放入葱姜块、花椒、八角，同烧
5 待烧开后撇去浮沫，移小火煮2 小时左右
6. 见骨头上的肉已熟时，取出葱姜块、花椒及大料（八角）后，放入冻豆腐，再放入切好的酸菜丝，同烧
7. 待烧开后放精盐、味精，调好口味，然后再炖一会即可。



猪肉炖粉条（上酸菜，多半指的就是其中的酸菜）
1. 五花肉用水煮到七八分熟，凉了切片备用
2. 粉条用水泡软
3. 酸菜切细丝
4. 锅里加油烧热，放入花椒、大料先爆香
5. 放入葱、姜呛锅，加入高汤，放盐调味
6. 加入酸菜、粉条，开锅以后下肉片，炖熟
7. 起锅时放点鸡精即可。
这个菜是炖的时间长些才好吃。 如果爱吃猪血的可以放点猪血，味道更纯正 。



汆白肉
1. 将五花肉洗净煮熟后切成9厘米、厚0.3厘米的薄片
2. 酸白菜切成丝
3. 锅内放入肉汤500毫升，汤烧开后把白肉、酸菜放入锅内，加入盐、味精、花椒水、香菜、咸韭菜，炖2分钟后，加粉条，移到小火炖5分钟左右，出锅装碗。



东北肉丝拉皮
1.将猪肉切成细丝，炒勺放植物油烧热，投入肉丝，翻炒煸熟备用。将海蜇头切成细丝，沸水略焯，捞出。水发海米开水焯热，捞出。黄瓜切丝。绿豆芽洗净、焯熟捞出。菠菜洗净，焯透，放入冷水中浸凉后捞出，挤去水分，切成段。水萝卜洗净、切丝
2.将粉皮摆放在盘里，再将蜇头、黄瓜丝、萝卜丝、菠菜、绿豆芽分别码在粉皮周围，再把肉丝放在粉皮上
3.将麻酱和蒜泥加水调稀，浇在盘里，再将水发海米、香菜、酱油、醋、辣椒油、香油、分别加入盘里即成。

先上这么多，更多东北菜尽在
http://www.keko.com.cn/searchResult.htm?Search=%B6%AB%B1%B1%B2%CB&flag=true
大家多多捧场哈。菜谱很不好做滴……强！干！啊

快乐春香

我想吃鸡骨架啊！想我大姨蒸的包子，还有排骨炖豆角里面放点儿土豆！！！！
还有我姥姥做的酸菜炖排骨！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

verceau

我要回家吃我妈包的包子饺子，哈拉孜流一地啊

Mec_sans_visage

要命啦.这么好吃得东东

nmgam

好吃的 可劲造

jessiexz

谁知道巴黎好吃正中的东北菜馆？

透明的熊熊

我想吃锅包肉
地三鲜酱大骨，熏肉大饼，马家烧麦……
n多想吃的，一时都想不起来了

小飞虫

说的我口水直流
还是最想念家里的炖酸菜