天好热，弄碗冷面 + 一些小菜 献丑 + 6页7有更新

语荃

啥时候组织一次食坛聚餐，就不用总是望梅止渴了

echo_gyx

这男人，你哥们肯定不舍得你找女朋友

dodo_mi_soso

好小康的吃法哟

很哈哈

麻烦你，我想请教一下鸡蛋羹怎么做啊，用电饭煲行么？谢谢

[ 本帖最后由 很哈哈 于 2008-1-21 00:34 编辑 ]

苹果皮皮

可以用微波炉

三点着地

原帖由 很哈哈 于 2008-1-21 00:30 发表
麻烦你，我想请教一下鸡蛋羹怎么做啊，用电饭煲行么？谢谢

恩，我的鸡蛋羹都是用蒸的
我的做法如下：

  先搅鸡蛋，搅得时候放入盐，花椒粉，搅匀后加入热水，不要太热，烫手就好。我喜欢吃嫩的，所以蛋和水的比例是1：2.5-1：3 这个做2次就大概知道自己喜欢的口感需要多少比例了，放微量食用油，葱花。然后入蒸笼。

大火烧开之后蒸，转小火蒸10分钟，放入虾皮之类的东西，不要搅，这时候鸡蛋羹已经成膏状了，然后再蒸5-8分钟就好了。

苹果皮皮

鸡蛋中的蛋白质在60至70摄氏度时会凝固，蒸的时候如果火旺汽猛，蛋液外层温度会迅速升高，导致内外温差太大，里面蛋液凝固时，外层脱水成蜂窝状。因此，做好鸡蛋羹要掌握三点：

1.温度
用温水搅蛋液，开锅后用中火蒸。

2.时间
开锅后再蒸8分钟。

3.比例
蛋液和冷水的比例为1：2。

(蒸鸡蛋羹用的冷水可换成鸡汤或奶汤)
水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。

大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴香油就可以享用啦 ！

苹果皮皮

如何制作没有气泡的鸡蛋羹呢？教你一个好方法：

1.打开2个鸡蛋加入一小勺盐，打飞

2.边打边加入30-40度的温水，打到气泡为止

3.加入的水越多，鸡蛋羹越嫩

4.放入锅中蒸5分钟左右，即可

苹果皮皮

蒸鸡蛋四忌
蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好方法，味美好吃，营养受损少，老少皆宜。但做蒸鸡蛋羹切忌以下四点：

(1)忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。

(2)忌猛搅蛋液。在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，搅氵解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液，加入凉开水后再轻微打散搅和即可。

(3)忌蒸前加入调味品。蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损。

(4)蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。

蒸鸡蛋羹最好用放气法为好，即蒸蛋羹时锅盖不要盖严，留一点空隙，边蒸边跑气。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。

很哈哈

谢谢你们,周末就试一下:11700:

宝贝毛毛

想吃啊
卖象不错撒