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简单滴说可以这样解决一下
帖几个方子吧
每个味道都不同的哦
原料：
面粉半斤、筛子、熟豆浆、甜面酱1袋、整榨菜头1个、猪肉馅半斤、鸡蛋3个、糯米1斤、屉布、鲜豌豆半斤、鲜冬笋1个、干香菇6个、香葱、姜
武汉豆皮做法：
1、泡好的糯米，放在屉上蒸20分钟
2、油热放肉末，葱姜末炒香，放生抽、老抽、甜面酱、高汤，炒熟后盛出
3、鲜冬笋切丁焯水，豌豆煮一下，与肉末拌在一起面粉用豆浆调成糊状，静置1小时
4、饼铛或平底锅内放油，放2勺面糊，摊成薄饼
5、鸡蛋打匀倒在饼上
6、饼翻面，糯米趁热平铺在饼面上，在均匀地撒上调好的肉末，榨菜末，小香葱
7、把饼摊成方形，切四半后翻面，稍煎一下即可
PS1:这个方子我不是很认同，因为甜面酱本来就不是我们南方人用的调料
准备工作：
1) 蒸糯米饭。用电饭煲煮糯米饭，水要比平日煮饭要少些，水只要刚盖过米就可以。
2) 准备馅。瘦肉、五香豆干、香菇、榨菜切丁，加适量的生抽、一点点老抽、盐、鸡精、胡椒粉炒入味或者就是把香菇丁，五香干丁，榨菜丁，肉丁，笋丁炒一下，
加一点卤汁稍煮一下，要弄一点汤水出来。
3）准备面饼。用绿豆粉、面粉（绿豆粉与面粉的比例为2：1）加冷水调成糊状。比芝麻糊要稀一点。
制作方法：
1：平底不沾锅置小火上放少许油，将调好的面糊倒入。要炕一个薄的面皮关键有二：一是锅不要烧太热，否则面糊一倒进去就熟了，还来不及调整形状；二是面糊要稍微稀一点，容易向四周散开。
2：待面饼差不多凝固以后，在上面打一只鸡蛋，直接把鸡蛋打在面饼上，事先不要打散鸡蛋，用锅铲将鸡蛋在整个面皮上抹匀。
3：鸡蛋凝固后将面饼翻面。翻面的时候面饼破了也不要太伤心，等一会可以用糯米粘起。：）
4：在面饼上均匀铺上煮熟的糯米饭，洒一点点生抽调味。
5：撒上炒好的瘦肉丁、五香豆干丁、香菇丁、榨菜丁和葱花。
6：关火，将一只盘子倒扣在豆皮上，锅铲协助翻身，一整个的香酥豆皮就出炉了。
PS2:这个方子有点原装的感觉，因为面皮的配方是传统豆皮的配方，但是原料比较难凑 |
2007-9-26 10:57:17
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