【分享】请大家指教

may1999

能教一下MERINGUE ITALIENNE怎么做吗，我做了几次都失败了，做出来总是比较liquide

dennis810

首先，你要先熬糖浆到118度－124度之间都可以，想要硬点的话就124度，与此同时打发蛋白直到你把FOUET 放到上面都不会掉下来为止，然后加入糖浆继续搅拌一会就可以了。

shuimu66

Post by dennis810
首先，你要先熬糖浆到118度－124度之间都可以，想要硬点的话就124度，与此同时打发蛋白直到你把FOUET 放到上面都不会掉下来为止，然后加入糖浆继续搅拌一会就可以了。

太专业了，连温度都这么精确啊

monique121

Post by dennis810
我是先抹上一层MERINGUE ITALIENNE，然后用SPATULE 轻轻的做斜纹，之后用GAZ喷枪烧的，最后再抹上薄薄的一层GELE。OK了

:eek: 你从哪里买的喷枪？

monique121

Post by dennis810
首先，你要先熬糖浆到118度－124度之间都可以，想要硬点的话就124度，与此同时打发蛋白直到你把FOUET 放到上面都不会掉下来为止，然后加入糖浆继续搅拌一会就可以了。

嗯！或者加热到115 开始打蛋。当然这个是要有电动的才行。
120 倒入蛋中

nikl.lijia

不错.....................

偶家BF 正在吵着要吃呢.................................

汗...............偶的工具都还给学校了~５５５５５５５５

dennis810

在学校借的。

dennis810

煮糖浆的同时打发蛋白就好了。不过要打的快点

dennis810

不过在ASIMON 好像有买的，比较贵，另外我是在巴黎。

roigu

créme 里有没有加Gélatine,Génoise有没有加sirop au Kirsch,这样口感会好一点。
加一个我在学校做的Fraisier，还有楼主做的不错，继续加油
ps:喷枪好像35欧一个在simon.

nikl.lijia

LS的这个 偶在学校也做过

就是表面 刮平时, 偶一般要 用火加热下 工具 这样才弄平整.........

技术有限的说

小囡子1861

让人看了就流口水，真讨厌，肯定很好吃，幸福的MM

roigu

Post by nikl.lijia
LS的这个 偶在学校也做过

就是表面 刮平时, 偶一般要 用火加热下 工具 这样才弄平整.........

技术有限的说

技术只能靠工作中一点点提高了，你现在是在工作吗?

dennis810

CREME 里加的是黄油，因为是CREME MOUSSELINE ,不过我想加GELATINE 也是可以的，GENOISE我有刷SIROP DE KIRSCH,呵呵。味道很好的。

dennis810

ROIGU 我想你是LE CORDON BLEU 的吧。