泥鳅钻豆护

心有零嬉

泥鳅钻豆腐，是筵席饮宴上的名菜。具体烹调，系先将小泥鳅置放有蛋清液的清水盆中，以排除脏物并洗净，砂锅注入凉排骨汤，随放整块嫩豆腐和泥鳅，加盖慢炖稍许时间，泥鳅被热气所逼钻入豆腐躲藏，待至汤沸全部烫死在豆腐中，然后再经小火并加入多种调配佐料烹成。汤清见底，十分美观，鲜嫩可口，堪称一绝。文园路上的荣美大排档会作这道菜。

心有零嬉

“泥鳅钻豆腐”，又名“汉宫藏娇”、“貂蝉豆腐”，为江西地方名菜。
一、材料：
活泥鳅３００克，白豆腐５００克，花生油７５克，葱８根，生姜４小块，米醋、黄酒、酱油各２汤匙，桂皮、花椒、食盐、白糖适量，干红椒８只。
二、做法：
１．将活泥鳅放入清水盆内，净养７天７夜，早晚各换水７次，将体内垃圾排除。
２．豆腐切成２５毫米立方块，红椒、生姜洗净切碎，葱洗净切成小段。
３．将净养后的活泥鳅及切好的豆腐，放入锅内水中，加盖、点火共煮。水量以漫过泥鳅、豆腐适量为宜，以便泥鳅能自由游动。
４．煮沸５分钟后，将泥鳅、豆腐、汤汁，从锅内倒入干净容器中。
５．炒锅上火，放入花生油（或菜油），油稍冒烟后，投入生姜、干红椒碎末及桂皮、花椒、葱小段煸炒。
６．煸炒至溢出香味后，倒入泥鳅、豆腐、汤汁、酱油、黄酒、米醋，旺火加盖共煮。
７．煮沸后，再以中火焖煮１５～２０分钟后，加适量食盐、白糖调味即可。
三、特点：
此菜味道鲜美，汤汁醇香，无论泥鳅、豆腐、汤汁皆鲜香味美，令人垂涎！

心有零嬉

　南昌民间流传的一味佳肴，制法特别。制作前，先取冷水一盆，将小泥鳅放入，打入蛋清，一天后泥鳅内脏物排出，洗净，然后切好姜、冬笋、红萝卜等配料，用砂锅放在文火上加入好汤，把整块老豆腐和活泥鳅同时下锅，汤热后，泥鳅往豆腐里面钻。炖30分钟后，加入配料，少顷，将砂锅离火上桌。此时，只见锅内汤清如镜，豆腐鳅鱼交错，味鲜可口。

dixie

Post by วิญญาณ

然后切开豆护的时候会花现粉多粉多的泥鳅....
还有红色的小眼珠几

看了半天.....原来是豆护:11100:

monique121

听你的介绍。。。

曼朵

LZ南方人吧?

曼朵

题目看的我晕了半天~~

曼朵

不过这个菜挺有意思的~~

心有零嬉

被我们7底东西都照爷

心有零嬉

Post by 曼朵
LZ南方人吧?

还能看出我是南方人........

盘丝小妖

....好残忍的菜啊....

好在苏州人不这么吃..

^__^

武汉人来的

lidoe

LZ的ID我看了很久。。。。。