【转帖】台湾辣椒酱 VS 泰国辣椒酱

老猫爱偷腥

泰式辣椒酱的材料与调料: 鲜辣椒打碎2碗, (如没有, 则用干辣椒碎, 用时在水里浸泡1小时) 辣椒粉半碗,  洋葱, 姜, 蒜沫各一碗. 磨鼓酱一碗, (没有磨鼓酱的用阳姜豆鼓打碎也凑合, 连阳姜豆鼓也买不到的话, 只好用北京的黄酱了, 如果你连黄酱也弄不到, 要么给我发e-mail, 要么用上面我说的方法, 抓把大豆自己练吧   .....汗.) . 还有, 鱼露小半瓶, 海米一碗(事先泡好,打碎)

方法: 三碗油进锅加热到200摄氏度, 放入洋葱, 姜, 祘,  豆鼓酱爆香, 再把其它的料放进去熬. 要嫌太稠再加两碗油. 十几分钟后就可出锅啦

老猫爱偷腥

辣椒酱的保存: 相信大家都不愿意象市场上卖的那些辣椒酱那样, 再加入防腐剂之类的东东, 不然吃多了, 即使防腐剂在肚子里, 让你形成千年不坏之身, 到时候也没法白日飞升, 很郁闷不是吗? 但如不加防腐剂呢就不会保存太长时间, 所以制做的时候, 要把盛酱料的容器彻底洗干净, 甚至消毒. 盛辣椒酱的容器不用塑料的, 因为怕辣素会腐蚀塑料瓶身, 产生有害物质. 盖子要能密封最好. 吃的时候, 先取一部分, 吃完这一部分再取其它的. 如果能照我说的做, 辣椒酱成品能冷藏半年以上.

各位能捧场看到这里, 说明我写的还可以, 谢谢! 现在向各位嘉宾衷心奉献惊喜纪念奖! 这就是用台湾辣酱制做的台湾菜, 驰名四海的, "五更肠旺". 有人说, 这不是四川菜吗? 对, 原本是四川菜, 原名五更昌旺，吃了让你旺到五更，意思就是旺过年的意思. 可现在中国大陆人直奔, 海鲜, 羊肉火锅去了, 其它菜连看都不看了, 是台湾人推陈出新, 把这道菜竟然传遍五湖四海, 如今世人只知"五更肠旺"台湾的菜, 而不知四川曾经有过了.
材料与调味料: 排骨汤150克, 鸭血150克, (没鸭血, 就杀个鸡吧) 雪里红等酸菜50克,(朝鲜泡菜也行, 我试过了,但别放多了, 放一点点) 青蒜一支, 红辣椒一支, 蒜末一大匙, 酱三片. 辣椒酱一大匙, 花椒一小匙. 淀粉水一大匙, 香油(麻油)半匙

方法: ①猪肠洗净. 清洗猪大肠时, 可用盐或面粉搓去肠壁上的黏液. 再一清水冲洗干净. 也可把小苏打粉加水稀释, 浸泡大肠20分钟, 再清洗, 即可去除腥味. ②猪肠放入滚水中略烫, 切成2厘米长的段备用. 3) 锅中加入3大匙油烧热, 爆香姜, 蒜末及辣椒酱, 加入花椒, 辣椒, 盐, 糖, 排骨汤, 煮至汤汁翻滚后, 倒入淀粉水勾芡, 加入鸭血, 猪肠, 及酸菜, 青蒜, 以小火煮40分钟, 盛出加入香油.

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已阅~~~~~特别爱吃辣~~~~~

xiaoyuanwmm

阅读完毕. 喜欢吃辣的,但是怕麻烦.我还是买现成的吧.