酵母

琼琼兔猪

前者是酵母。后者是泡打粉。
馒头包子面包什么的主要都是放前者。后者可以放。会口感更好。不过算是化学添加剂。。。自己抉择

jzm

琼琼兔猪 发表于 2013-12-12 12:34
前者是酵母。后者是泡打粉。
馒头包子面包什么的主要都是放前者。后者可以放。会口感更好。不过算是化学添 ...

谢谢，我放了前者做馒头，发不起来，第2次放的是后者，倒是可以发起来。

琼琼兔猪

jzm 发表于 2013-12-12 12:40
谢谢，我放了前者做馒头，发不起来，第2次放的是后者，倒是可以发起来。
...

- -。。泡打粉的发和酵母的发是不同的。。。
我都不发酵的。直接加了酵母整形上锅蒸。没有2次发酵的效果好。可是也是馒头。你可以试试看

huxiaowei

中超有蒸馒头的面粉，里面有配好的发酵粉，超级好用，整出来的馒头又白又胖
以前试过很多种面粉和酵母，结果都不太好
现在只用这种面粉！

jzm

huxiaowei 发表于 2013-12-12 17:22
中超有蒸馒头的面粉，里面有配好的发酵粉，超级好用，整出来的馒头又白又胖
以前试过很多种面粉和酵母，结 ...

我买的就是中超里的馒头专用面粉，说是里面有酵母，粉用了一半才冒出来，周末拿来做试试看

jzm

琼琼兔猪 发表于 2013-12-12 13:01
- -。。泡打粉的发和酵母的发是不同的。。。
我都不发酵的。直接加了酵母整形上锅蒸。没有2次发酵的效果 ...

我也试过，不过蒸出来一团粉团，硬硬的

琼琼兔猪

jzm 发表于 2013-12-13 16:42
我也试过，不过蒸出来一团粉团，硬硬的

哈。你一定不是北方人。。。这说明你的面团。酵母都有问题。酵母用温水化开和面揉成面团。。揉得软和一点比较好。。。你下次再试试

jzm

琼琼兔猪 发表于 2013-12-13 16:49
哈。你一定不是北方人。。。这说明你的面团。酵母都有问题。酵母用温水化开和面揉成面团。。揉得软和一点 ...

不是北方人是对的，但是我有用温水开酵母，也有揉面，不过始终没法做到三光。

琼琼兔猪

jzm 发表于 2013-12-13 16:57
不是北方人是对的，但是我有用温水开酵母，也有揉面，不过始终没法做到三光。 ...

按理说应该很快就能三光的。。。。你慢慢加水。加水的时候用筷子把面和水搅匀。。会有一片一片絮状的面。。。到那个时候就停止加水开始揉面。揉着揉着就三光了。。。最多15分钟。。。