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本帖最后由 mei8899 于 2013-9-24 18:26 编辑
第二张图片是冰皮月饼，但里面包的是冰淇淋，说实话真难包，
圆的是苏皮月饼，最后图片是第一次做苏皮月饼没成功，
就变成这样，感觉变成了金 丝卷，
里面是牛肉肉，凉了之后，超好吃的说，
祝大家中秋快乐。
要做月饼先做糖浆，砂糖400G,水180G，新鲜柠檬汁50L。
1，水加糖稍搅拌下，糖水混合，开火加热，之后不要搅拌。
2，开锅后倒入柠檬汁，转小火，慢慢熬，40分钟-60分钟煮好关火，冷却后倒入罐内，一天后使用。
（这种糖浆可存放一年以上，超市也有卖如果你不想做，请买现成的）
一，T55粉200G，转糖（就是上面做的糖浆，113G）熟油40G,盐1G，
枧水，（碱和水，用量1：5.溶解 ）2G这个用小苏达溶解 也可以，也是这样比例，
一般法国超市也有，叫bicarbonate （这个是包青天告诉大家的。谢包青天。）
吉士粉（奶粉也行，但牛奶 不行）8G
二，转糖十枧水搅匀，十油，搅匀，十盐搅匀，十吉士粉搅匀，十面，活好面后醒2个小时以上。
做馅，随你个人喜欢做馅，
例如五仁，花生，瓜籽仁，黑芝麻，核桃，大杏仁，葡萄干，大榛子仁，大腰果仁，等等 全部可以做五仁馅，
以上料加好后来160G,糖80G,(还有一种麦芽糖，但本人一直没有放过，我就不知道这糖去那里买，)
熟糯米粉140G,熟油35G,凉开水55G至77G(这里说一边倒一边拌，水不是一 下子加好的，请大家注意)
三，以上全部准备好，开始做月饼，
我做的是馅35G至40G,皮70G至75G(因为我的模具小，
而且我非常讨厌中国现在的月饼，皮薄的如同一张纸，馅根本就是在吃糖浆)
之后大家上模具吧，没有模具的，请大家购买，这下我怎没有淘宝店呢，要不正好贴这里，
我家烤箱只有一种火，200度先烤五分钟拿出来，等完全凉之后，刷蛋液在烤10分钟。（蛋液，一半蛋清加一个蛋黄搅拌均匀，）
家里只做几块的，就算了哈，别费这个事儿了，
真遇到有人卖的月饼正好是你爱吃的，就买几块吃吧，这个真是太麻烦的，由其是蛋黄的。需要重复包二次之后在入模，真心说麻烦
反正我一下要做出来100个，累死我了鸟。
明天在上苏皮，姐姐我累死了，
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2013-9-18 22:52:22
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