想烤面包，结果面没发

winflower-bj

tianyufr 发表于 2013-8-4 13:07
你的食谱和做法都有问题

原料里面缺少发酵的基本物质——酵母，无论是袋装的干酵母还是面包店卖的鲜酵母你 ...

用了11g的发酵粉混在温牛奶了。
黄油没有都放在面粉里。
烤箱虽然不是专门的烤箱，但是烤了无数次pizza，还烤过一次巧克力蛋糕（没加发酵粉），都很成功。

书是朋友送的，觉得闲置很浪费。

打电话问过朋友了。基本2个问题：
第一：用的发酵粉不对，用的是levure，不适合做这种面包。
第二：放黄油揉面的时候，黄油已经快化了，导致面团变成了面糊

现在没办法了，如果做不成别的就只能扔掉了。

吃兔子的胡萝卜

解释的好详细 学习了

winflower-bj

tianyufr 发表于 2013-8-4 16:47
酵母无论是块状的还是干粉的都是一样的，只不过干粉状的需要在30度温水中溶解活化5分钟左右。

酵母菌在超 ...

ok, 长知识了。多谢！

luidi

法国有两种发酵粉
一种叫做 levure de boulanger  这种是必须要等四十分钟一个小时发面 要用温水和面 具体要看说明书
另一种    levure chimique  这个是不用等 直接放在烤箱里 再烤的的过程中开始发面

winflower-bj

luidi 发表于 2013-9-5 21:57
法国有两种发酵粉
一种叫做 levure de boulanger  这种是必须要等四十分钟一个小时发面 要用温水和面 具体 ...

多谢！现在已经弄明白了。