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咖喱系辣的啊 发表于 2013-5-13 00:21 
求指导怎么做酒酿！！！超爱吃这个！！！！不知道什么容器做也不知道哪里有酒曲。。。。酒曲酵母傻傻分不 ...
这里的酒曲用得不好。你可以去亚超买。几个牌子都可以。安琪的酒曲。
或者苏州牌蜂蜜酒曲。
安琪的酒曲我没用过，但是据说不错，本身就是粉末状。
我一直用的是哪个蜂蜜酒曲。块状。上面有比例说明。用的时候需要压成粉末。不用非常细。
然后就是糯米泡几个小时，然后蒸熟。可以蒸稍微硬一点。
蒸好了以后倒进洗菜篮子。淘米篮子，洗菜盆子反正可以漏水的那种，孔别太大。。米都漏了别。
用水冲，手搅拌。一直到手摸上去温温的（35度左右反正和体温差不多。）。再把粉末状的酒曲倒进去。搅匀。
倒进某个容器。碗也行，罐子也行，那种salad的不锈钢盆也行。容器没什么规定。压一压。表面抹平些。中间挖个洞，让他出水。再密封。如果容器本身有盖子就把盖子盖起来。没有就弄个保鲜膜封起来。
然后就等他发酵了。。。
如果是夏天放室温就可以。冬天的话用报纸之类包起来丢衣橱里。
温度够的话一夜就做好了。温度不够2.3天也好了。
反正开盖子闻一闻。酒香出来了。米软了就好了。这时候就可以吃了。如果想要多一点汁，可以倒一点冷开水进去，再放冰箱1.2天。
保存嘛。就是密封丢冰箱。气温太高放外面会发酵过度。就会酸。。。
过程并不复杂。。米没蒸透。蒸的太软。酒曲生虫，做好的酒酿上有白色的毛神马的都不是问题。米嘛就是最后口感有点不好，味道没问题。酒曲生虫捉出来一样用。长了白毛也是正常的。你要不接受就把毛那层扔了。如果不介意其实搅拌搅拌一样吃。。
但是有一个非常关键的：
从头到尾用到的蒸锅。容器。你的手。等等等等。都必须干净无油！
一旦有油。这一罐就毁了。。和泡菜一样。。 |
2013-5-13 00:19:45
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千斤顶
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