巴黎太方便啦！——【牛肉的那些事儿】秀我们的照片噢

小花狗YY

小花狗YY 发表于 2013-1-30 22:52
晚上七点半到的绝代双椒。人超多。。那么小一个店！幸亏我提前定了位子！这家的水煮牛肉味道一般啦，没有想 ...

拼盘有四个菜，牛肉干、辣子鸡（羊肉串儿的味道）、口水鸡（这个正点！）、牛肉（切成片）。强烈推荐口水鸡，就是局盐鸡+白斩鸡+麻辣油调料的合体，跟在四川吃的味道一模一样啊！！！
问了下  厨子和老板都是四川地。。

再推荐下水煮鱼，虽然木有那么辣，8过鱼肉很嫩很嫩噢。

ps 这家店店面好小，一般你不去提前定位子的话都坐不下吧！
晚上七点才开门，也别去太早了。服务员妹纸态度不错噢

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小花狗YY

附上一则水煮牛肉的做法，让你在家里也可以DIY 解解馋吧~~



    水煮牛肉是经典川菜中的经典，是川菜水煮味型的代表，也是深受大众欢迎的一道川菜，水煮系列的菜肴有很多都受欢迎，象水煮鱼、水煮肉、水煮牛蛙、水煮鳝鱼等等，而水煮牛肉却是最大众化、也最具乡土特色的川菜。
    水煮牛肉的材料：
　　黄牛肉250克、莴笋100克、其他鲜菜（如蒜苗、香芹菜、油麦菜）100克  郫县豆瓣5050克（3汤匙）、料酒25克（1.5汤匙）、淀粉25克（1.5汤匙）、盐2克（约1/2茶匙）、鸡精少量、干辣椒10克、花椒20粒、葱100克、肉汤400克、油100克、酱油3克（1茶匙）、糖5克（1茶匙）、姜5克（切末）

   水煮牛肉的做法：　　1、将牛肉切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用；
    2、莴笋去皮洗净切成薄片，蒜苗洗净拍松切成段（如果用芹菜的话，将芹菜去老叶洗净切成段，油麦菜也洗净切成段）；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用；
    3、炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。
    4、转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入莴笋片、鲜菜炒断生，铺在一个深盆内待用。
    5、锅烧热，再倒入30克油，放入剁碎的郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。
    6、加入肉汤，烧沸。
    7、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。
    8、将肉片和汤汁一起倒入铺好菜的大碗中。
    9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上。
    10、锅洗净擦干，放入40克油，烧至6成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。
    制作小帖士：
　　1、牛肉要切得尽量薄一些，牛肉片放入锅中要用筷子尽快拨散，使其均匀受热，变色后即可，补课久煮，不然会变老。
     2、在水煮口味的菜肴的制作中，郫县豆瓣是不可缺少的总要调料，郫县豆瓣的品质也直接影响水煮菜的口味，所以要挑选优质的郫县豆瓣。
     3、炸干辣椒和花椒的时候注意火候，不要炸糊了。  
     4、有的水煮牛肉的做法用干辣椒面洒在表面再浇热油，我觉得这种做法让牛肉裹满辣椒面，吃起来很不清爽还很辣，建议还是用干辣椒炸香以后再剁碎洒在表面，这样吃起来辣而不燥、汤色红亮。

小花狗YY

今天中午去公司附近的一面之缘吃自助，步行几分钟就到了，特别近！
同事都说这家店的面条和馅饼好吃，我们就黑哟哟的来了，我们一共俩人，都是早上出门匆忙，没吃早点，一整个早上在办公室饿得肚子咕噜咕噜叫，1点钟进了店面，里面生意还不错，基本都坐满了。这店面算是比较小的，座位也有点拥挤，分成两排各自靠着墙，有好几个客人都是单独来吃面的，说明这边的面条的确有独到之处。坐下来以后老板娘很热情的招待我俩，放眼望去，一共也就老板和老板娘俩人，没有请别的服务生，貌似这家人是香港人还是台湾人吧？总之挺自力更生亲力亲为的，很佩服哦~~
店面小就意味着生意好的时候会没有位子坐，有的客人需要在外面排队，还好我和同事去的时间比较晚，没受到影响。。
我点了武汉麻酱面，实在是因为太想念家乡的味道了，家乡的热干面我在巴黎找了很久都没找到味道正宗的。同事点的牛肉拌面。
装面的碗倒是很大，不过面条分量并不多，由于是自助，所以胃口大的孩纸们其实还可以再点一碗的。


重点推荐的来了——牛肉馅饼啊！！！
真的是超多汁，比汤包还带感的，牛肉嚼起来也很香，伴着淡淡的葱花香气。我记得以前在武汉的户部巷吃到过这个味道的牛肉馅饼，真的是好怀念的。。猪肉馅饼比起来味道明显就不如牛肉的了，所以大家哪天去一面之缘，千万别忘了尝尝牛肉馅饼呀！


   

小花狗YY

         小时候第一次吃番茄牛腩，听着菜名觉得新奇，番茄那么酸，怎么可能跟牛肉放一块儿煮，结果吃完了以后终于领会到了美食的“无边界”啊！！！

今日推荐之：八卦下番茄与牛肉相恋的秘密缘由

        

材料：

牛肋条（可用牛腩，牛腱）：600-700g；

番茄：约280g；中号洋葱：半个；

番茄泥（注意不是番茄酱，是tomato paste）：160g；

味霖（可用料酒米酒）：30g ;

葱2小颗；姜1片；

八角1颗，香叶：一片；

酱油：50g ;

豆瓣酱：1小勺；

冰糖：20-30g。

1.准备工作，先把牛肉用清水冲洗泡去血水，然后将番茄洋葱切块。

2.将牛肉汆水，加入葱姜和酒，水沸腾以后撇去血沫与浮油。撇干净。

3.转中小火，然后放入其他所有材料，再次煮滚后转小火（我用电陶炉400w)水量大致如图，没过所有材料即可。如果喜欢喝汤可以多放水，如果用普通锅也适当增加一些水。

  

4.铸铁锅，加盖，锅盖上倒入一杯水。继续保持小火炖1小时，至牛肉熟烂。因为加入番茄所以比清炖牛肉还要快速。普通锅的话时间略眼长一些。5.牛肉熟烂之后，可以尝下，适当调味就可以食用咯~PS：美味汤汁的要领是要放番茄膏+新鲜番茄（注意不是番茄酱哟）。（美食工厂微信）

poppi

不错，不错，顶一个，lz能加上餐馆地址，俺们找起来就方便多了{:soso_e179:}

小花狗YY

poppi 发表于 2013-2-1 18:36
不错，不错，顶一个，lz能加上餐馆地址，俺们找起来就方便多了

哎呀呀，地址可以在咱们新欧洲黄页找到的啦~版规规定不能给餐厅打广告所以你懂的。。。地址隐去了。。。

wzqclaire

大家有口福了

小花狗YY

今日推荐之——奶酪牛肉串烧！

我们一行七人，四个女生，三个男生，这种阵势当然得吃自助餐比较划得来，于是这一次，我们选择了cadet那边一家日餐自助，带WOK的！

自助是每人14,8欧元，不包含酒水，可以炒菜。说句真心话和其他的日餐店相比，已经很便宜了，如果WOK里面有鱿鱼和粉丝，甜点里面有冰淇淋，那就真的是堪称完美了。我实在觉得这里的自助餐似乎是个亏本买卖，也不知道为什么会比其他的日餐便宜。

我们是晚上七点多到的，那时候一共也就只有两桌人，周末的晚上这种行情难免显得冷清，不过事实证明好多法国人也都喜欢吃这家的日餐，他们大约都是八点半左右的时候陆陆续续进来的，生意并不差，推荐大家去尝尝。。。

重点来啦！！——奶酪牛肉串烧，上个图！！

   

喜欢吃法国产的奶酪的朋友们有福气了。我好多同学都说，吃不惯奶酪的膻味，有点咸有点臭，吃得惯的朋友都说好吃。奶酪一般有两种吃法，要么就是夹在面包里，要么就拿来烤。

这个奶酪牛肉串烧，烤出来真的很香，吃起来也很入味，奶酪化了以后味道渗入到牛肉里面，啧啧啧……


头盘里面各种沙拉都很好吃，汤的味道就有些怪怪的了。。寿司超好吃哦，上面这张是我还没来得及拍照就已被大伙儿夹走了很多块的saumon寿司，不好看了，5555555，大伙都饿了嘛~~~



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小花狗YY

      


你们有没有一种感觉，在法国，吃的最多的就是土豆、胡萝卜。。。
那土豆胡萝卜跟牛肉能完美配合吗？


当当当当————红烧牛肉DIY来啦！


     

红烧牛肉是大家都非常喜欢的一个菜，烧得香浓的牛肉配上萝卜或者土豆等等蔬菜，又解馋又营养，光是说说也让人垂涎啊！  


烧牛肉不像烧猪肉，牛肉纤维较粗，不容易烧得酥烂，我教您几个方法，既能去除牛肉的膻味，又能使牛肉快些酥烂，还能增加香味呢！


还不快去试试？

材料：
　　牛腩肉600克、胡萝卜300克、土豆300克`、姜3片约15克、大料（八角）3块、桂皮1小块、草果1个、香叶1片、橙皮1小块、茶叶1汤匙（15ml）、山奈1块、丁香1颗、冰糖10克、酱油1汤匙（15ml）、料酒1汤匙（15ml）、盐适量、、香油1茶匙（5ml）、油

做法：
　　1、将牛腩切成1.5厘米左右见方的块；土豆和胡萝卜洗净去皮切成大小合适的滚刀块。
  2、锅中放入适量的水，烧开以后放入切好的牛腩煮变色，捞出沥干待用，此步骤为了去除牛腩中的血污和腥味。
  3、将炖肉的香料，大料、桂皮、草果、香叶、橙皮、茶叶、山奈、丁香等用料盒或者一次性药包装起来，买现成的一次性炖肉调料也可以。
  4、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入牛腩块翻炒，炒出牛腩的水分，加入冰糖一起炒，然后加入酱油、料酒一起炒。
  5、加入足够多的开水（要没过牛腩），放入炖肉的香料，烧开，撇去浮沫。转小火，加盖焖40-60分钟，至牛肉酥烂。
  6、在焖牛肉的时候，将土豆用少量油煎一下，煎至表面金黄。这么做是为了减少土豆炖的时间，也防止炖土豆时候土豆糊锅。
  7、待牛肉炖烂，加入煎好的土豆和胡萝卜，加盖小火再炖15-20分钟，使土豆变软。
  8、土豆变软后，开盖转大火，让汤汁收浓，可以适当翻动避免黏锅，最后加盐和香油调味即可。

小花狗YY

意外惊喜！pho14旁边的旁边那家店吃pho可以送一盘卤牛肉！

本来冲着pho14去的，无奈这家店永远很多人，排队排到了马路上，就连他隔壁的店的生意都被带起来了。我们中午只有一个小时，于是只得去隔壁的隔壁那家！
结果就是这样：送的卤牛肉好好吃，肉都熬的特别烂。。。

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poppi

给lz加油来了~~{:soso_e113:}

wzqclaire

南昌小馆！青椒牛肚盖饭！

我们俩第一次来南昌小馆，看到黄页上的交通信息，坐4号线去了南边儿，结果一搜地址发现不对，又折回去，以至于我们五点半就下课了硬是＂坐了两个小时地铁＂！七点半辗转才找到店门。。。
好吧，今儿就冲你家瓦罐汤而来的。
但仅喝汤显然有虚此行，干脆烧烤、盖饭一起上，有什么来什么，把我们俩吃的快撑死了，人均25€。。
推荐青椒牛肚盖饭，烧烤里面的鱿鱼和豆干也很好吃，孜然粉放的很多，鱿鱼特别辣，不吃辣的朋友得跟老板先说。
而且这家店不能刷卡哟〜


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小花狗YY

poppi 发表于 2013-2-8 20:27
给lz加油来了~~

谢谢你的支持！最近都没怎么下馆子，有机会再给大家推荐~~