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回复: 我想吃豆角焖面了
山西面食,豆角焖面
豆角焖面
材料：
。新鲜鸡蛋面1包
。豆角
。排骨
。姜
。蒜
。八角一粒
。油
。酱油
。料酒
。蚝油(可以不用)
。淀粉
。盐
。糖
。胡椒粉
。麻油
。水
准备工作：
1。排骨切块，用酱油和酒腌4小时。
2。豆角撕去老筋，掰段。
3。姜去皮，拍扁，切丝。
4。蒜去皮，拍扁，切粗粒。
5。准备一大碗汁，用盐，糖，酱油，蚝油，麻油，和胡椒粉调味，加水混合均匀。
蒸面：
1。把面条抖散。
2。大火烧开水，放入面条蒸15分钟。
3。取出面条摊凉。
4。把粘在一起的面条撕开；把长面条掰短一点。
做法：
1。排骨加薄薄一层淀粉搅匀。
2。大火烧滚油，倒入姜丝炒至变色。
3。推入排骨，翻炒至表面都变成棕色，起锅。
4。炒锅加油烧热，撒少量盐，倒入蒜蓉和八角炒香。
5。推入豆角翻炒。
6。排骨回锅，把豆角铺在排骨上面。
7。加水，盖锅盖烧滚。 水要将将遮住豆角。
8。把面条铺在豆角上，盖锅盖焖。
9。要不时铲锅底防止烧糊，但是不要翻动。
10。等水快干，沿着锅边浇一圈汁，盖锅盖再焖。
11。重复上一步骤，直到面条变熟，锅边面条颜色变浓，锅底开始出现锅巴。
12。两手各握一双筷子，左右开弓翻面条，直到所有面条颜色都变均匀。
13。面条烧得越干越好。 等锅底出现少量锅巴，起锅。
心得:
1。北方人省略蒸面；老爸要吃软面，就多出这一步。
2。排骨加淀粉保持嫩滑，并且入味。
3。在油里放盐可以保持蔬菜碧绿的色彩。
4。炉子保持大火，让蒸汽把面条焖熟。
5。尽量不要翻动，直到烧好为止。
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2007-3-17 01:35:10
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楼主 
