天冷了吃点热乎的，罗宋汤。做法在板凳上。

xinxin2004

yingtaoshu123 发表于 2012-11-29 00:03
看起来好好吃！~~~~我想问一下卷心菜是哪种？法国有好几种卷心菜呐

哪种都可以，我最喜欢中国城买的那种叶子有点厚的，味道比较清甜。

xinxin2004

yingtaoshu123 发表于 2012-11-29 00:05
对了对了，还有番茄酱膏是TOMATE CONCENTRE嘛？ 还是普通做意大利面酱用的番茄酱？我貌似没见过听装的番茄 ...

不是普通做意大利面酱用的番茄酱，是圆的金属小听装的。一般在意大利面酱的附近，不显眼的地方，家乐福是在货架最底下一层，要至少100g装的。不然不够。黄油炒这个番茄膏酱double concentré de tomate一是为了提味，二是为了增色，让汤色红亮。所以炒的时候油不要太热，又要翻炒透，所以用不沾锅比较好。而炒好洋葱之后加新鲜番茄炒的时候要加盐开大火是为了加入新原料后提高温度，将番茄的香味和汁水炒出来进入汤里。

echozhu

请问牛肉买的是哪种？谢谢。我最头疼买肉了，这里分的太细了！

yanzi2000

什么叫百里香叶啊？

stay_yoyo

楼主好幸福~~~有个贴心小棉袄嘿嘿~罗宋汤一看就好好喝的样子！！

我爱睡午觉

xinxin2004 发表于 2012-11-28 22:02
罗宋汤做法很多，我做过很多次，最初按食谱做过，感觉太厚腻，然后不断按照我家的口味和做的过程中的灵感 ...

请问那个面粉一定要先炒一下吗？如果换成maizena可不可以呢？

xinxin2004

我爱睡午觉 发表于 2012-11-29 18:08
请问那个面粉一定要先炒一下吗？如果换成maizena可不可以呢？

我没试过maizena，可能也可以。面粉炒熟才会香，有的食谱是用黄油炒的，我试过，好吃但是对我们中国胃来说太不好消化了。加炒面这一步不是必需的，加了汤会更浓稠一点。

xinxin2004

echozhu 发表于 2012-11-29 14:19
请问牛肉买的是哪种？谢谢。我最头疼买肉了，这里分的太细了！

这个肉呢哪里都可以的，我不喜欢肚腩肉，太肥腻，但我先生就喜欢，说很香。

我是碰到什么就买什么，连带大骨的肉都买过。这回的是大腿肉带筋腱比较多，我和女儿都喜欢，有点嚼头，但是要多熬一会儿才酥烂，所以用上了高压锅，20分钟正好。

xinxin2004

yanzi2000 发表于 2012-11-29 16:55
什么叫百里香叶啊？

百里香叶就是thym，哪里都可以买到。

百里香

也可以用月桂树叶laurier，我这回用的后者，叶片大，比较容易上桌前拣出来。我花园里就有一大棵，随手可得。

月桂

meduse1

今天我也做了罗宋汤但发现卷心菜味道不对 口感也硬硬的 和中国的不一样
你的是哪种好吃吗 最好发张图片

yanzi2000

xinxin2004 发表于 2012-11-29 19:02
百里香叶就是thym，哪里都可以买到。

也可以用月桂树叶laurier，我这回用的后者，叶片大，比较容易上桌 ...

谢谢LZ的回复。还好没有放错。因为我查到是THYM可是看你写的是叶我就迷糊了。

qinor

看起来不错，记一下

#papillon#

lz好有耐心，我就是所有材料一起丢进高压锅。。。。

xinxin2004

#papillon# 发表于 2012-11-29 20:52
lz好有耐心，我就是所有材料一起丢进高压锅。。。。

我也有这样一起丢的时候，但是这不是享受和女儿一起做的乐趣嘛，而且的确有个先加后放的区别，要不洋葱和卷心菜会太烂。

秋末冬初的洋葱和卷心菜很好吃，因为水份还足，也有一部分营养由于夜间温度低变成糖分，所以很甘甜。