春卷怎么包？

linxiao

确实是要在硬的时候就把它掰成四瓣，
然后一瓣可能有点薄，可以两瓣重叠在一起用，
用热水烫软，只要浸在热水里瞬间拿出来就可以用了，不用泡很久。
然后你用有弧度的那一面靠着自己身体，我还是画个图比较清楚。红色的就是那四分之一瓣的造型，图画的不好你将就着看哈。
把馅料放在那个黑色的框子里
然后把左右两个角折进来，
再把靠近身体那个圆弧那一边折进来，
然后直接往前滚就可以了，
因为皮有粘性，基本就能粘住了，成型很容易。

teddyjunior

你买的是越南春卷皮，是米做的，成品比较硬，个人不是太喜欢。但是楼主不想试试中国春卷皮吗，那是面粉做的，成品较酥脆，在中国超市的冷冻柜里有卖。或者法国超市里的那种叫feuille de brick，那种也比较接近中国式春卷皮。

yingtaoshu123

linxiao 发表于 2012-11-23 08:59
确实是要在硬的时候就把它掰成四瓣，
然后一瓣可能有点薄，可以两瓣重叠在一起用，
用热水烫软，只要浸在热 ...

哇，太感谢了~~~还画了图！现在非常明白了！谢谢谢谢！

yingtaoshu123

teddyjunior 发表于 2012-11-23 10:20
你买的是越南春卷皮，是米做的，成品比较硬，个人不是太喜欢。但是楼主不想试试中国春卷皮吗，那是面粉做的 ...

第一次买这个东西，我在一个小村里，没有中超，只是偶然在法超里见到了Galettes de riz,就买回来了，下次再注意一下有没有你说的那个feuille de brick，这种的不用泡就能直接包么？也是在法超了冷冻柜里？

teddyjunior

不用泡，直接包，一般在开放式的那种冷藏柜 pâte feuillé 和 pâte brisé 放在一起。

yingtaoshu123

teddyjunior 发表于 2012-11-23 18:36
不用泡，直接包，一般在开放式的那种冷藏柜 pâte feuillé 和 pâte brisé 放在一起。 ...

好的~~~谢谢啦，下次去看看~~~

yingtaoshu123

teddyjunior 发表于 2012-11-23 18:36
不用泡，直接包，一般在开放式的那种冷藏柜 pâte feuillé 和 pâte brisé 放在一起。 ...

好的~~~谢谢啦，下次去看看~~~

linxiao

yingtaoshu123 发表于 2012-11-23 18:24
哇，太感谢了~~~还画了图！现在非常明白了！谢谢谢谢！

客气客气，呵呵！

睡眼

teddyjunior 发表于 2012-11-23 10:20
你买的是越南春卷皮，是米做的，成品比较硬，个人不是太喜欢。但是楼主不想试试中国春卷皮吗，那是面粉做的 ...

被点评的一说，去你博客看了，那虾包的确实好看，不过我更心水那个菠萝包啊，想问一下，高筋面粉法国到底是几号的啊，低筋面粉是T45，我在超市有看见，那T55是中筋还是高筋呢？

teddyjunior

睡眼 发表于 2012-11-24 22:26
被点评的一说，去你博客看了，那虾包的确实好看，不过我更心水那个菠萝包啊，想问一下，高筋面粉法国到底 ...

55是中筋，高筋是65以上的。

睡眼

teddyjunior 发表于 2012-11-24 22:30
55是中筋，高筋是65以上的。

65以上的我都没在超市都没看见过，那种专门做brioche的粉，和专门做pain的粉就是吗，还有00是什么粉啊，谢谢哈，