我的发面方式

Mimosaceae

天  太适合我了
马上也去发面去  

mei8899

Mimosaceae 发表于 2012-9-22 14:47
天  太适合我了
马上也去发面去

去吧去吧，，，哪发的不好在上来一起研究哈，，，，

想飞的灯泡

我今天做了，和你用一样的一样的发酵粉，面也发起来了，也第二次发酵了
一切都正常
但是，但是，最后蒸出来，扁扁的，一点也没立起来
我每锅都等最少10分钟才开锅
我包的是汤包，有猪皮冻在里面，不知道是这个原因吧
反正很丑

mei8899

想飞的灯泡 发表于 2012-9-22 18:43
我今天做了，和你用一样的一样的发酵粉，面也发起来了，也第二次发酵了
一切都正常
但是，但是，最后蒸出来 ...

啊，，，你包的肉汤包呀，，，，好会吃呢，，，，，

应该不是这个问题，，，，

你是热水进锅的包子吗？？？？

你上来张照片，瞧瞧是啥原因，

你包完之后，醒了会没有？？？

下次你在包，，，包好之后醒会，醒个十五分钟，，，这样在瞧瞧，，，

以后，一次少包，只包四个，，不好反正一次也就全吃掉了。。。。

想飞的灯泡

mei8899 发表于 2012-9-22 19:12
啊，，，你包的肉汤包呀，，，，好会吃呢，，，，，

应该不是这个问题，，，，

照片我等下试一下哈
我说下我做的过程
凉水发的面，成面团后我放在烤箱里面35度左右，1个小时左右，面团发了，大概1倍大，这个我是估计的，重新揉面排气，包包子，然后放在屉笼里面等了15分钟，第二笼至少等了40分钟，然后关火之后等了快10分钟开盖的，不过包子真的好扁，丑死了

然后因为老吃猪脚，所以猪脚冻和肉混的馅子，一半肉冻一半肉和西葫芦，味道还好，不是发面那种宣，有点像我平时做的烫面包子，但是比烫面包子大，皮也厚些，总的来说，吃还凑活，但是，但是，真是很丑

想飞的灯泡

图片

mei8899

想飞的灯泡 发表于 2012-9-23 09:38
图片

你这包子的皮应该是不一样厚度吧，，，

要么就是你发面的时候，面活的不均，，，黑色的哪没发上，这是第一点

第二，要么就是，你哪肉皮冻在蒸的时候，给面搞死了，

国内的肉汤包，有的是发面，就是为了让哪面吃着软软的，但要小，就是你这包子边上没发过来的感觉。而且不能太大，要小，

要不，你这么大，吃的时候，哪汤不全撒出来了吗？？

我在国内吃的肉汤包全是小小的，三口，两口就吃掉了。


国内也有温水活面，醒好长时间的，之后，死面的做，（就是，不是发面的做，这种我不爱吃，感觉面不好吃）
你下次蒸，做小点的，

之后，你包，包子的时候，左手拿着包子，右手捏哪包子的褶，是一边捏，一边往前走，包饺子会吧？

就有点象哪样走着捏，这样包子中间就不是一个揪

想飞的灯泡

mei8899 发表于 2012-9-23 10:43
你这包子的皮应该是不一样厚度吧，，，

要么就是你发面的时候，面活的不均，，，黑色的哪没发上，这是第 ...

你是指每个包子皮不一样厚还是指同一个包子不同部位不一样厚，哎不管哪个吧，没错都是不一样厚，后果很严重吗？
我猜是皮冻的问题，我以前包过一次烫皮的，比这小，这个我偷懒下，包了大个，而且后来又发一下就更大，哎，结果就是吃的时候很麻烦，像你说的会流的到处都是。
饺子不会包，纯种南方人啊，我们家包饺子有个塑料的模子，每次都用那个的，后来太麻烦就直接包馄饨了。哦对了，之前我包的包子合不上嘴的，像个二傻子一样咧着嘴，这次怕汤汁流出来，特意每个手动关嘴

mei8899

想飞的灯泡 发表于 2012-9-23 11:14
你是指每个包子皮不一样厚还是指同一个包子不同部位不一样厚，哎不管哪个吧，没错都是不一样厚，后果很严 ...

你笑死我了，，，原来你不会包饺子呀，，

我等下次在包，照下来照片发这里吧，，，

对，做成汤皮的就应该行，发面的，因为包子一热，皮冻就化了，发面的包子，一遇到这样的水，就真是发不起来了，

啊，哈哈，我对你哪合不上嘴的包子，很感兴趣，，，第一次瞧见张着嘴的包子，我还在想，南方包包子，原来这样？？？？

原来是你不会包，呵呵，，，

想飞的灯泡

mei8899 发表于 2012-9-23 13:14
你笑死我了，，，原来你不会包饺子呀，，

我等下次在包，照下来照片发这里吧，，，

好啊好啊
等你下次的照片
诶，不会包饺子和包子，我们全家都不会，我妈比我包的还难看
以前在国内的时候都是去家附近的菜市场买东北阿姨做的，人家做的好看也好吃
现在没办法，买不到，才逼得自己做的

mei8899

想飞的灯泡 发表于 2012-9-23 15:40
好啊好啊
等你下次的照片
诶，不会包饺子和包子，我们全家都不会，我妈比我包的还难看

好的，等我在做，发个照片，之后在写个做馅的，
但我们北方和南方做的馅可能不一样

salutmabelle

啥叫高低粉啊？

mei8899

salutmabelle 发表于 2012-9-25 15:38
啥叫高低粉啊？

高粉T65。这个号以上的，和不写的也大多就是高粉，，t55是中筋粉，t45上低筋粉，低筋粉做蛋糕用。

世外仙姝

讲解的很详细 谢谢了 分享了

mei8899

世外仙姝 发表于 2012-9-25 19:55
讲解的很详细 谢谢了 分享了

不客气，做的时候，哪里不好在来一起研究哈，