关于炖鸡汤的问题

散发

要选走地鸡，黄*色或者是黑色的，炖之前不要过水，而是要把鸡块炒干水，再放点黄酒。还有炖鸡要好喝的话一定要放些枸杞，香菇，或者是党参。

miao-miao

请问走地鸡法语怎么说呢？今天买了只公鸡，其他的太大了一个人吃不了。

zhong_zhong

整鸡会太油，我把鸡肉剔掉，炖鸡架，一样鲜美好喝。冷却后表面凝固的鸡油也很好拿掉。

cityengle

做鸡汤，最重要的也是最关键的就是要把鸡收拾好，尤其是鸡内那些血，腥肉，还有那些很小的骨头。我一般都会先把内部清理干净，然后剁成块，飞水，清水洗好每一块鸡肉，然后将洗好的肌肉放进电饭锅，放入姜片，葱段，香菇，枸杞，也可以再加点海带。其实将洗好的肌肉块放入锅中加入水的时候，这时候就是清汤，不会是浑的。 小火慢炖1个多小时即可。切记不要加盐，等最后炖好了，要上桌之前再加盐。提前加盐会破坏肌肉蛋白，影响鸡汤的口感

miao-miao

谢谢楼上的，已经炖完了，这次味道很鲜，也不腥~嘿嘿。

amyli071

这里的鸡很嫩，做的汤不好吃，做了几次后，我就换大骨头代替了。。。

miao-miao

amyli071 发表于 2012-8-10 20:56
这里的鸡很嫩，做的汤不好吃，做了几次后，我就换大骨头代替了。。。

我也喜欢喝大骨头汤，可是去哪买骨头啊？超市里没有见过啊。

amyli071

miao-miao 发表于 2012-8-10 21:07
我也喜欢喝大骨头汤，可是去哪买骨头啊？超市里没有见过啊。

你刚来法国的？中超就有很多。。。。0.9-1欧/KG...

miao-miao

amyli071 发表于 2012-8-10 22:32
你刚来法国的？中超就有很多。。。。0.9-1欧/KG...

不是啊，我每周都去中超，没见过啊，汗。。。猪蹄倒是有的。

amyli071

miao-miao 发表于 2012-8-10 22:34
不是啊，我每周都去中超，没见过啊，汗。。。猪蹄倒是有的。

一般没有放在柜台里，你要问他们。。。

fireren

法国超市里大骨头偶尔有的卖的，不过是pour animaux的，基本上一大盒两三毛钱，肉都剃干净了，法国人不吃这玩意，新鲜的回家炖汤喝没问题的。一个人的话，超市里有卖那种小鸡的，炖汤喝很不错，一点都不油的。这边的肉（几乎所有肉类）都比国内的要腥，因为老外屠宰血放不干净，欧盟法规屠宰必须是电死的，刀捅的不人道（都吃人家肉了，还在讲人道？），所以炖肉类要飞水，多放姜，酒是必须的，炖牛羊肉等味道比较重的肉类时，飞水时候还可以加点醋，效果很好。此外，老外一般去腥是靠一些辛香料，如胡椒之类的，还有柠檬，也值得借鉴。

kenya0514

我也想试着吨汤啊。。。请问飞水是什么意思啊？

salutvivi

也可以把各种肉类事先在水里浸半天，这样血水就出来了。

醉妖柒柒

多放姜，能去腥味~~