拿什么拯救你——我的厨艺？菜鸟好多疑问，大家多多指教

gloriazoom

thym好像中文名叫迷迭香。如果是热菜，我是放糖醋牛排里面。还有做烧烤的时候，可以在肉上面撒一些。也可以在把黄油抹面包吃的时候，撒几颗黑色的粗盐和thym，非常香。

basilic：如果是热菜，你可以参照华人餐馆里的basilic au boeuf，挺好吃的。如果是冷菜，有一道意式的西红柿salade，就是把西红柿切片，再把一种白色软软的fromage也切片(不记得名字了)，然后将这两种片稍稍叠起摊开，淋上橄榄油和粗盐，再把basilic切丝撒上面。

herbe de provence:我用的少。基本就是做肉用的，跟thym差不多吧。

romarin是做鱼的时候用的。有一种就是用柠檬汁的酸把saumon酸熟了，在里面丢一些romarin就行。不用火。不顾一般中国人都不喜欢吃这个。还有的就是把鱼蒸好，调好料，romarin只是摆在盘子里做装饰，让食客自己伴着鱼吃。

persil有两种，一种是阿人用的persil plat，叶子扁平的较大。另一种是法国人爱用的persil
frisée。阿人用很多persil的菜杆子扎成捆放锅里来熬汤，出菜的时候，在浓汤面上撒上一些切碎的persil叶子。而且基本上是混合着coriande香菜一起用。法国人也类似、

laurier耳熟，从没用过。

gloriazoom

买薯条机和面包机啥的，主要是看你有没有空，家里够不够大。成本啥的，都差不多。

以前的薯条机挺废油。我们家都是留在里边，用好几次。但事实上，重复使用的几率小，因为不是每天都想吃炸的东西。后来，感觉太脏了，又占地方，就扔了。现在我家男人又看上一个新款的，不用很多油即可，关键是体积还小、

迷路的猪猪

补充一两点
**sauce不能浇在任何有熟度的肉类上面，因为热的sauce会持续加热肉，影响肉的熟度
**romarin 在普罗旺斯地区常用于烤肉上的香草脆皮。例如猪排，羊排。
**补充一楼，那种白色软奶酪是mozzarella
**薯条一般是先用盐水煮到匕首能顺利插入的熟度，然后用油炸，这样做出来的薯条比直接炸熟的更糯，同时吸入的油分更少。土豆切成1厘米左右的粗条
**

天朝近黄昏

gloriazoom 发表于 2012-7-20 13:56
买薯条机和面包机啥的，主要是看你有没有空，家里够不够大。成本啥的，都差不多。

以前的薯条机挺废油。我 ...

谢谢

天朝近黄昏

迷路的猪猪 发表于 2012-7-29 20:27
补充一两点
**sauce不能浇在任何有熟度的肉类上面，因为热的sauce会持续加热肉，影响肉的熟度
**romarin 在 ...

谢谢

renalin

我也是过来学习的~！！

renalin

我也是过来学习的~！！

renalin

我也是过来学习的~！！

windy200710

LAURIER就是香叶 国内炖肉经常用的 ROMARIN是迷迭香 用来烧烤的 THYM 是百里香做很多饭都可以放 香菜叫coriande   HERBE DE PROVENCE一般用来做西红柿的 用这些调料做的一般都是南部的菜 地中海菜式 basilic 用在意大利餐比较多 什么sauce tomate 什么的经常放 楼主还是不要买混在一起的 我在交你做个sauce /pour la salade 就是你倒huile d olive plus le vinaigre balsamique 加少量的蒜汁 和洋葱汁 多放些 HERBE DE PROVENCE 和盐适量 然后在不停的搅拌 你吃salade 的时候方点这个汁 味道很好 顿牛肉是要放红酒 做鸡肉时可以放estragon

天朝近黄昏

windy200710 发表于 2012-8-24 23:45
LAURIER就是香叶 国内炖肉经常用的 ROMARIN是迷迭香 用来烧烤的 THYM 是百里香做很多饭都可以放 香菜叫cori ...

谢谢

xoxoxoxo

1、我是香料白痴，一般还都是看recette上面写什么我就放什么。做中餐的话基本上就没放过……

2、salade可以买普通的生菜……至少我是这么叫的= =然后想吃重口味的时候一般加现成的sauce，清口的时候就是橄榄油+醋。google可以搜一下L'atelier des Chefs和hervecuisine，都有视频的~所以比较好懂。后者不确定是不是这样拼了><

3、调料都是煎好以后放的。不过我一般也不吃sauce所以不知道了~

4、从来不放调料块，除了盐什么的~其实放白萝卜很好吃=v=

5、飞利浦好像出了个空气油炸机什么的貌似很管用。价格也不低就是了= =

6、面包机真的没必要。你可以去超市买面包的地方买那种半成品的面包。比如法棍，白色的还带酵母味道。回家只要烤箱里再来10多分钟就可以了~面包机又占地方又麻烦，每次做还不一定吃的完= =