《舌尖上的中国》，不止是美食的感动。。。。。。

秋天的栗子

《舌尖上的中国》分集介绍：

　　第一集: 自然的馈赠



　　作为一个美食家，食物的美妙味感固然值得玩味，但是食物是从哪里来的？毫无疑问，我们从大自然中获得所有的食物，在我们走进厨房，走向餐桌之前，先让我们回归自然，看看她给我们的最初的馈赠。

　　本集将选取生活在中国境内截然不同的地理环境（如海洋、草原，山林，盆地，湖泊）中的具有代表性的个人、家庭和群落为故事主角，以及由于自然环境的巨大差异（如干旱，潮湿，酷热，严寒）所带来的截然不同的饮食习惯和生活方式为故事背景，展现大自然是以怎样不同的方式赋予中国人食物，我们又是如何与自然和谐相处，从而了解在世代相传的传统生活方式中，通过各种不同的途径获取食物的故事。

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第二集：主食的故事

　　主食是餐桌上的主要食物，是人们所需能量的主要来源。从远古时代赖以充饥的自然谷物到如今人们餐桌上丰盛的、让人垂涎欲滴的美食，一个异彩纷呈、变化多端的主食世界呈现在你面前。本集着重描绘不同地域、不同民族、不同风貌的有关主食的故事，展现人们对主食的样貌、口感的追求，处理和加工主食的智慧，以及中国人对主食的深厚情感。

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第三集：转化的灵感

　　腐乳、豆豉、黄酒、泡菜，都有一个共同点，它们都具有一种芳香浓郁的特殊风味。这种味道是人与微生物携手贡献的成果。而这种手法被称作“发酵”。中国人的老祖宗，用一些坛坛罐罐，加上敏锐的直觉，打造了一个食物的新境界。要达到让食物转化成美食的境界，这其中要逾越障碍，要营造条件，要把握机缘，要经历挫败，从而由“吃”激发出最大的智慧。

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第四集:时间的味道

　　腌制食品，风干晾晒的干货，以及酱泡、冷冻等是中国历史最为久远的食物保存方式。时至今日，中国人依然对此类食品喜爱有加。

　　本集涉及的美食主要有腊肉，火腿，烧腊，咸鱼（腌鱼），腌菜，泡菜，渍菜，以及盐渍，糖渍，油浸，晾晒，风干，冷冻等不同食物保存方法，展现以此为基础和原材料的各种中国美食。

　　贮藏食物从早先的保存食物方便携带发展到人们对食物滋味的不断追求，保鲜的技术中蕴涵了中国人的智慧，呈现着中国人的生活，同时“腌制发酵保鲜”也蕴含有中国人的情感与文化意象，如对故乡的思念，内心长时间蕴含的某种情感等等。

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第五集：厨房的秘密

　　与西方“菜生而鲜，食分而餐”的饮食传统文化相比，中国的菜肴更讲究色、香、味、形、器。而在这一系列意境的追逐中，中国的厨师个个都像魔术大师，都能把“水火交攻”的把戏玩到如火纯青的地步，这是8000年来的修炼。我们也在这漫长的过程中经历了煮、蒸、炒三次重要的飞跃，他们共同的本质无非是水火关系的调控，而至今世界上懂得蒸菜和炒菜的民族也仅此一家。本集将主要透过与具有精湛美食技艺的人有关的故事，一展中国人在厨房中的绝技。

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第六集：五味的调和


　　中国饮食素有“味”是灵魂之说。不同的原材料,不同的调味品,不同的调制手法,不同的调味大师，引领食物到达更加美味的境界。咸鲜，甜咸，酸甜，酸辣，麻辣，香辣，苦香，鲜香……每一种美食，经过中国人的精心烹饪制作，呈现了不同的味型与气质。本集要探究中国人烹制各种口味所需不同调味料，展示丰富的调味料的制作工艺，解密中国人高超的调味技术。10个故事，涉及川、鲁、粤、淮扬四大基础菜系和新疆、云南等有代表性的地域美食，通过展现丰富多彩的烹饪文化，讲述当下中国人的真实生活，表达他们的真实情感。

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第七集: 我们的田野


　　作为最后一集，本集将带领观众完成一个回归——从餐桌回归大地。以餐桌上的美食为出发点，继而将视线投向生产出各种美食原材的广袤田野，探究美食的来源，它们是如何被人类以各种方式培育出来，并突出体现生态环保的农业生产方式，正是这样的方式才能为美食提供至关重要的品质保证——优良和清洁。

　　这一集在呈现中国美食多样性、地域差异性和农业多样性的样貌同时，讲述了中国人为了食物顺应自然、改造自然的故事。

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这几年，电视中的美食节目层出不穷，从介绍美食到制作美食，再到厨艺大赛，吊足了观众胃口。今天，大型纪录片《舌尖上的中国》将亮相央视一套综合频道每日22:30的《魅力纪录》，并于次日18：00在综合频道重播。这是央视纪录频道推出的首部美食类纪录片，也是该频道今年继《故宫100》和《春晚》之后，又一部原创大片。

　　有思想 “烩”多元文化

　　总导演陈晓卿介绍，《舌尖上的中国》与以往的美食纪录片不同之处在于，它是通过中华美食的多个侧面，来感受食物给中国人生活带来的仪式、伦理、趣味等方面的文化特质；不仅令人见识到中国特色食材以及与食物相关、构成中国美食特有气质的一系列元素，而且也能使观众了解到中华饮食文化的精致和源远流长。

　　央视纪录频道总监刘文表示，在这部纪录片的创作过程中，也力求通过国际化和市场化的途径，实现国际传播的探索。他说，以美食作为窗口，让海内外观众领略中华饮食之美，感知中国的文化传统和社会变迁，进而领略中国人对于生活的热爱，这是《舌尖上的中国》努力追求的目标。

　　据了解，从2011年3月开始大规模拍摄，是国内第一次使用高清设备拍摄的大型美食类纪录片，美食家蔡澜、沈宏非担任顾问。摄制组在一年多的时间里，踏遍中国包括港澳台地区的山山水水，从繁华的东南沿海大都市到边远的大山深处的村落，编导们拍下了一道道美味佳肴，更记录了一个个触动人心的故事。在每一种食材、每一种制作工艺的背后，都蕴含着丰富的文化信息，彰显着中国作为东方文明古国的深厚传统；同时通过描绘人和食物的故事，展示着这片土地上人与人之间、人与大自然之间和谐美好的关系。

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有故事 “尝”人生百味

　　虽然名为一部“美食纪录片”，《舌尖上的中国》里依旧有故事、有每个故事的主人公。

　　片中有这样一个故事：在浙江慈城，有一对空巢老人，他们最开心的时刻，就是儿孙从宁波回来，为他们制作可口的年糕。一家人围坐在一起，吃着年糕唠着家常，其乐融融。然而，短暂的团聚之后，儿孙们各自开车离去，家里又剩下这对老人。而在另一集中，一对老夫妻日复一日地在种着芋头，而他们的子女早已离开这里去了大城市工作，不再跟田地打交道。“城市化迅猛发展的背景下，中国原有的大家族也在发生变化。通过吃食的故事，来展示普通中国人的人生况味，《舌尖上的中国》因此有了一层厚重的历史感。”陈晓卿说。

　　同样，片中还描绘了一群香港老人，他们总是聚在一起，做着他们最拿手的饭菜，聊着他们年轻时的故事。他们彼此搀扶，彼此取暖，彼此分享生命中的温馨和苦痛。美食在这里，显然已经成为人与人之间心灵沟通的桥梁。

　　“中国人热爱美食，是源于对生活的热爱。厨师分级别，食材不分，每天吃着山珍海味并不意味着这种生活方式很高贵。大味必淡，往往在最边远闭塞的厨房里，你能尝到最好的人间味道。”陈晓卿说。

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总导演陈晓卿

　　用敬仰之心做美食纪录片

　　熟悉陈晓卿的人都知道，他在制作纪录片之外，最大的爱好是品尝和研究美食，而且他在各大报刊、杂志都开设有美食专栏。将纪录片和美食这两个他最热爱的事业结合在一起，对他而言，实在是再幸福不过的事情了。

　　所以，陈晓卿为《舌尖上的中国》分为了两个部分，“舌尖”和“中国”，“一部分我们是在表现美食，而通过美食，我们希望能看到中国的样貌，关注中国现实。”

　　新京报：央视纪录片推出后，收视一直在上升，甚至有了粉丝，《舌尖上的中国》算是为粉丝“加餐”吗？

　　陈晓卿：《舌尖上的中国》完全得益于纪录频道的成立。当时频道需要大量的不同样式的原创作品，去年频道向台里上报第一批重点选题的时候，就报了《舌尖上的中国》，属于美食旅游类的，很多观众都喜欢，同时这也让我们的选题类型更加丰富了。”

　　新京报：《舌尖上的中国》其实并不是一部简单地展示美食的纪录片，创意之初的定位是什么？

　　陈晓卿：CCTV-9纪录频道的宗旨就是要让世界了解中国，那么我们的这部片子要怎么做才能让观众了解中国，特别是要让国外观众了解今天的中国，这是我们最关心的。

　　新京报：央视纪录频道总监刘文说希望通过这部纪录片，让海内外观众领略中华饮食之美，进而感知中国的文化传统和社会变迁。

　　陈晓卿：实际上能流传得没有任何障碍的东西就是美食。在我去过的国家里，没有任何一个地方没有中国餐馆。过去美食可能被看做是不那么起眼的东西，这次我们是在以敬仰的心情做美食。”

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总导演陈晓卿

　　用敬仰之心做美食纪录片

　　熟悉陈晓卿的人都知道，他在制作纪录片之外，最大的爱好是品尝和研究美食，而且他在各大报刊、杂志都开设有美食专栏。将纪录片和美食这两个他最热爱的事业结合在一起，对他而言，实在是再幸福不过的事情了。

　　所以，陈晓卿为《舌尖上的中国》分为了两个部分，“舌尖”和“中国”，“一部分我们是在表现美食，而通过美食，我们希望能看到中国的样貌，关注中国现实。”

　　新京报：央视纪录片推出后，收视一直在上升，甚至有了粉丝，《舌尖上的中国》算是为粉丝“加餐”吗？

　　陈晓卿：《舌尖上的中国》完全得益于纪录频道的成立。当时频道需要大量的不同样式的原创作品，去年频道向台里上报第一批重点选题的时候，就报了《舌尖上的中国》，属于美食旅游类的，很多观众都喜欢，同时这也让我们的选题类型更加丰富了。”

　　新京报：《舌尖上的中国》其实并不是一部简单地展示美食的纪录片，创意之初的定位是什么？

　　陈晓卿：CCTV-9纪录频道的宗旨就是要让世界了解中国，那么我们的这部片子要怎么做才能让观众了解中国，特别是要让国外观众了解今天的中国，这是我们最关心的。

　　新京报：央视纪录频道总监刘文说希望通过这部纪录片，让海内外观众领略中华饮食之美，进而感知中国的文化传统和社会变迁。

　　陈晓卿：实际上能流传得没有任何障碍的东西就是美食。在我去过的国家里，没有任何一个地方没有中国餐馆。过去美食可能被看做是不那么起眼的东西，这次我们是在以敬仰的心情做美食。”

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