回顾一下以前在学校的作品

nouvellevie

spring 发表于 2012-1-30 17:42
专业就是专业，做出来的东西还是不一样的。

谢谢，其实主要是材料的区别，一般个人不容易买到专业的材料，在超市里买的，不说别的，就是面粉也有很大的差别。

hugegor

淘淘爸好厉害啊~~好多甜食啊~~
尤其是那个带水果慕斯蛋糕~~

spring

nouvellevie 发表于 2012-1-30 18:01
谢谢，其实主要是材料的区别，一般个人不容易买到专业的材料，在超市里买的，不说别的，就是面粉也有很大 ...

想请教一下,你那个黄*色的蛋糕,下面盘子上有wq字样的，蛋糕上面的那个黄*色的淋面你用的是什么呀？上面还亮晶晶的，又作了一层nappage？

nouvellevie

hugegor 发表于 2012-1-30 18:09
淘淘爸好厉害啊~~好多甜食啊~~
尤其是那个带水果慕斯蛋糕~~

不好意思，这里没有MOUSSE的蛋糕，不知道你说的是不是第四个， 第四个是一个TARTE。另外想问一下你是哪一位啊，战法的ID不认识，我们见过吗。

nouvellevie

spring 发表于 2012-1-30 18:15
想请教一下,你那个黄*色的蛋糕,下面盘子上有wq字样的，蛋糕上面的那个黄*色的淋面你用的是什么呀？上面还 ...

黄的那层应该是CREME AU CITRON ，之后再浇上一层NAPPAGE。

月碎

nouvellevie 发表于 2012-1-30 18:01
谢谢，其实主要是材料的区别，一般个人不容易买到专业的材料，在超市里买的，不说别的，就是面粉也有很大 ...

你好，我想请教一下甜点专业的材料有哪里可以买到
我也是过来学这个专业的，但是现在巴黎还非常不熟，也还没进专业
所以可以麻烦你给介绍下买东西的地儿吗

nouvellevie

月碎 发表于 2012-2-6 14:45
你好，我想请教一下甜点专业的材料有哪里可以买到
我也是过来学这个专业的，但是现在巴黎还非常不熟，也 ...

不好意思，我的材料一般都是在店里向老板买的，外面基本没的买，我印象里只有METRO有专业的材料出售，除非你认识一些商人可以跟他们一起去METRO那里买，因为那里只卖给商家，不对个人的。

nouvellevie

hugegor 发表于 2012-1-30 18:09
淘淘爸好厉害啊~~好多甜食啊~~
尤其是那个带水果慕斯蛋糕~~

你好，能帮我去美食版的这个链接里回复投我一票吗，今天是最后一天了，谢谢先了。http://bbs.xineurope.com/thread-1433702-2-1.html

nouvellevie

izuka 发表于 2012-2-14 22:19
你是蓝带那一届的啊？？

2007==2008，你呢。

tmabw

没有慕斯蛋糕？那三色巧克力镜面慕斯和芒果慕斯是什么？学校的材料其实外面都可以买到啊，面粉其实也就是一般的T55面粉，CHEF上CT课的时候都说了啊，其他材料在LES HALLES附近的一个材料店里都能买到。。。