请问让包子不缩水的窍门？

多依果

发酵的不好吧。当然热胀冷缩有定关系。但是不会所得很厉害。至于黄*色，这里的面粉做出来都比国内的偏黄，是正常的。

julie0911

关火后不要立即开盖,等蒸汽消了后几分钟再开

echozhu

多依果 发表于 2011-11-23 10:55
发酵的不好吧。当然热胀冷缩有定关系。但是不会所得很厉害。至于黄*色，这里的面粉做出来都比国内的偏黄， ...

谢谢，我也估计是发酵的问题，但是好像发的时候，也不错呀，不知道咋办了

echozhu

julie0911 发表于 2011-11-23 11:51
关火后不要立即开盖,等蒸汽消了后几分钟再开

谢谢，我是这么做的

十步的女人

发酵面粉的时候 温水化好酵母粉 静置5-10分钟，然后面粉中加入一些白糖，帮助发酵，和面，揉一下，放入面盆，覆盖保鲜膜，冬天发酵的话 我喜欢用烤箱发酵，烤箱内放一碗凉水 烤箱200度 预热两三分钟 关掉。手伸进去感觉很温暖 就可以了，烤箱性能不一样，这个时间你可以自己把握 一般不会超过5分钟。然后将面团放进去。关上烤箱门。1个小时 准好。每次都是发的特别棒~然后拿出来包好的包子，要进行二次发酵，一般我还是习惯放到刚才的烤箱中去 因为里面密闭还是温暖的，二次发酵15分钟后 上锅蒸，大火蒸上气后，转中小火，不要太小的火。肉馅一般半个小时就可以了。素馅20分钟也可以了。关火之后。焖5分钟左右拿出来吃。每次都是胖胖的包子~~~超市的普通面粉整出来的都不是特别的白，想要白的话 中超有包子饺子粉。我觉得自己吃的话 区别不大呢。

echozhu

十步的女人 发表于 2011-11-28 18:38
发酵面粉的时候 温水化好酵母粉 静置5-10分钟，然后面粉中加入一些白糖，帮助发酵，和面，揉一下，放入面盆 ...

谢谢回复，真的很详细呢，能麻烦你把酵母粉和面粉，白糖的比例说一下吗？我估计是上面mm说的问题，没有发酵好，谢谢
只要不是瘪瘪的就好了，我就不追求白了，呵呵

echozhu

十步的女人 发表于 2011-11-28 18:38
发酵面粉的时候 温水化好酵母粉 静置5-10分钟，然后面粉中加入一些白糖，帮助发酵，和面，揉一下，放入面盆 ...

谢谢哦，我主要想知道酵母粉和面粉的比例，我就是按照说明做的，老是不成功，所以才来请教的

番茄太太

我在面包房买的那种老面酵母，融化了和面，面很快能发起来。就是蒸包子的时候包子会瘪。但是包子确实是松软了，发了起来了。

echozhu

番茄太太 发表于 2011-12-6 20:07
我在面包房买的那种老面酵母，融化了和面，面很快能发起来。就是蒸包子的时候包子会瘪。但是包子确实是松软 ...

我发面其实发的挺好的，蒸包子的时候也挺好的，就是拿出来就不行了

fanfan.duan

echozhu 发表于 2011-12-11 15:37
我发面其实发的挺好的，蒸包子的时候也挺好的，就是拿出来就不行了

我一开始的一笼是这样，主要是你正好就掀盖子拿出来，包子一遇冷就缩了，你带着盖子放一会就好了。等表皮温度慢慢降温就是肥嘟嘟的包子了