请问在巴黎哪里有嫩肉粉买

葵花开

用嫩肉粉的不是好厨师
因为原料不够好

魍魉姬

我都是国内带的。。。
原料是一码事情，淀粉又是一码事情。你们说的那个土豆淀粉在没中超的城市是好东西。
有中超的巴黎有菱粉卖的。比普通的土豆淀粉要好用。。。
小苏打可以代替一部分嫩肉粉的功效。。。但貌似也不完全是一样的东西。
用刀背或者锤子拍散里脊使肉嫩的做法适合排骨和大片肉类。但不适合肉片啥的。。。

葵花开

魍魉姬 发表于 2011-9-19 21:48
我都是国内带的。。。
原料是一码事情，淀粉又是一码事情。你们说的那个土豆淀粉在没中超的城市是好东西。
...

我怎么不喜欢菱粉啊
我觉得太胶质

魍魉姬

葵花开 发表于 2011-9-19 20:58
我怎么不喜欢菱粉啊
我觉得太胶质

地域区别吧。。。我们江南一带都喜欢菱粉。。。汗~~

葵花开

魍魉姬 发表于 2011-9-19 22:24
地域区别吧。。。我们江南一带都喜欢菱粉。。。汗~~

哦，我觉得淀粉似乎是面粉类的作出来的
所以跟菱粉不是一个口感的

奶牛的春天

魍魉姬 发表于 2011-9-19 21:48
我都是国内带的。。。
原料是一码事情，淀粉又是一码事情。你们说的那个土豆淀粉在没中超的城市是好东西。
...

看样子没有嫩肉粉
对于不是里脊肉的肉就没办法了

苏打粉我查了一下
说是会容易有碱味
效果也不如嫩肉粉

所以还是嫩肉粉比较好
嫩肉粉是木瓜蛋白酶

魍魉姬

葵花开 发表于 2011-9-19 21:28
哦，我觉得淀粉似乎是面粉类的作出来的
所以跟菱粉不是一个口感的

淀粉还分土豆淀粉跟玉米淀粉呢。。。
跟面粉是2码事情啊。。。晕。。。
大实话说做菜用的淀粉主要就是要那个胶质感，和拉丝感，否则干吗不直接说用面粉啊。。。

魍魉姬

奶牛的春天 发表于 2011-9-19 21:31
看样子没有嫩肉粉
对于不是里脊肉的肉就没办法了

办法肯定是有的，但效果肯定是不一样的。。。
就如同你说的，用苏打粉有碱味这样的。。。
看烧啥菜了。
为啥全国流行川菜啊。因为那味重，把别的不该有的味道都盖掉了。。。

葵花开

魍魉姬 发表于 2011-9-19 23:12
淀粉还分土豆淀粉跟玉米淀粉呢。。。
跟面粉是2码事情啊。。。晕。。。
大实话说做菜用的淀粉主要就是要那 ...

没有用的时候是用面粉啊
两种确实不一样
一种是糊糊的感觉
一种是胶质的感觉

msn333

奶牛的春天 发表于 2011-9-19 22:31
看样子没有嫩肉粉
对于不是里脊肉的肉就没办法了

有嫩肉粉卖，一小包， 很多年前在里昂的中超买过，上面写的就叫嫩肉粉
但是不知道里面成份是不是木瓜蛋白酶

奶牛的春天

msn333 发表于 2011-9-20 00:21
有嫩肉粉卖，一小包， 很多年前在里昂的中超买过，上面写的就叫嫩肉粉
但是不知道里面成份是不是木瓜蛋白 ...

用中文写的 嫩肉粉？
大概多大一包

minimina

魍魉姬 发表于 2011-9-19 23:14
办法肯定是有的，但效果肯定是不一样的。。。
就如同你说的，用苏打粉有碱味这样的。。。
看烧啥菜了。

就是就是啊, 所以我非常不喜欢吃川菜

dmtycn

葵花开 发表于 2011-9-19 22:29
没有用的时候是用面粉啊
两种确实不一样
一种是糊糊的感觉

菱粉是木薯粉。又称泰国生粉。利用西谷米即以菱粉制作。它在加水遇热煮熟后会呈透明状，口感多带有弹性。

我以前是从国内带的一大袋生粉，用完了买的这边的菱粉，还没用过呢，不过我觉得这个木薯粉和魍魉说的江南那边用的菱角粉应该是两码事吧，等我下次做水煮肉试过了再说说和国内的生粉的差别哈

魍魉姬

dmtycn 发表于 2011-9-21 22:42
菱粉是木薯粉。又称泰国生粉。利用西谷米即以菱粉制作。它在加水遇热煮熟后会呈透明状，口感多带有弹性。 ...

啊。。。怪不得我说这里的菱粉吃起来跟国内的还是有点不一样呢。。。
我还以为跟这里的水磨糯米一样都戕杂了别的东西以次充好的缘故。
给你这么一说，才知道原来压根就不是一样东西啊。

dmtycn

魍魉姬 发表于 2011-9-21 22:45
啊。。。怪不得我说这里的菱粉吃起来跟国内的还是有点不一样呢。。。
我还以为跟这里的水磨糯米一样都戕 ...

我也以为是菱角粉，还窃喜呢，跑去厨房拿着看了，写的是菱粉，我就百度了一下，这么给解释的，我想这边东南亚的货比较多，应该没错了