paris 抹茶马卡龙

e网打尽

belleville 那边蛋糕店不是有抹茶蛋糕么～

siuman

做aki的路過
Aki macaron殼怎麼會有奶味...材料根本沒有奶 =.=

孔府

呵呵。。。。我也挺喜欢的，，，，........帮顶，，，！！

chocolatier

做抹茶马卡隆最好的是 SADAHARU AOKI
UN DIMANCHE A PARIS 最出名的是巧克力  因为是一间Chocolatier嘛  是一间concept shop

zhuceguole

chocolatier 发表于 2011-8-14 20:26
做抹茶马卡隆最好的是 SADAHARU AOKI
UN DIMANCHE A PARIS 最出名的是巧克力  因为是一间Chocolatier嘛   ...

这个嘛我个人不是很同意~虽然sadaharu aoki首先是不是日本人开的不知道至少店员是日本人这是没有错~
但是他们家的抹茶马卡龙味道并不重,要说跟dimanche比差别并不是很大~之所以不推荐这家是因为完全不符合亚洲人的口味,而且有一点我不欣赏的是虽然他们家很多产品是抹茶,也有芝麻的但是完全就是法式的~死甜死甜的那种~
就拿"bambou"这个蛋糕来说虽然是绝对的华丽做了六七层,但是除了郎母酒和糖以外根本吃不出抹茶味,再说说 domo matcha淡绿淡绿的很好看是吧,见过宇治抹茶的还以为这色泽是上盛的宇治抹茶呢~那色泽,结果都是色素~最要命的是外面那层绿粉还不是抹茶粉~总之个人不喜欢~

萄醉1369

- -膜拜下

chocolatier

zhuceguole 发表于 2011-8-14 23:34
这个嘛我个人不是很同意~虽然sadaharu aoki首先是不是日本人开的不知道至少店员是日本人这是没有错~
但是 ...

duomo matcha 的确是用抹茶粉做成的。抹茶粉和chocolat blanc做成的慕斯。
bamboo 是抹茶版本的opera，opera 本来就是那么多层的，但其中4层是一样的2种材料， jaconde 和 cream

我个人不怎么偏好 bamboo 是因为我本来就对 Opera 没有兴趣，太干了。

而关于 sadaharu aoki 是不是日本人开的？sadaharu aoki 就是他本人 -.- 并且还获选为法国当代15大甜点师傅。
  
最后为什么你会觉得是色素？ -.- 不是色素。

zhuceguole

chocolatier 发表于 2011-8-15 21:55
duomo matcha 的确是用抹茶粉做成的。抹茶粉和chocolat blanc做成的慕斯。
bamboo 是抹茶版本的opera，op ...

解释的很详细~因为对他们家印象不好所以没了解~不过这些我都并不在意~要说他们家做甜点绝对的专业我没有否认过~但是口味方面我从来没有欣赏过~
重点是抹茶味不够重这是其一~
第二点,除了抹茶粉还有什么粉是绿的?
第三点,外面的绿粉的确不是抹茶粉,闻也知道尝也知道,完完全全没有味道~而且你理解错了我并不是说他没有使用抹茶粉.
第四点,你自己也做抹茶芝士, 多少粉出什么样的颜色这个不用我多做解释了吧~中国粉韩国粉日本粉宇治粉,不同的量不同的产地出来的颜色均不同,那颜色出来应该是个什么味道我心理还是有数的~
换句话说sadaharu aoki也不是做健康食品的地方为什么马卡龙可以加色素蛋糕突然就从良了?

当然我也不反对大家去他们家品尝~

chocolatier

zhuceguole 发表于 2011-8-15 23:04
解释的很详细~因为对他们家印象不好所以没了解~不过这些我都并不在意~要说他们家做甜点绝对的专业我没有 ...

蛤？？？ 马上quoted quoted " 就拿"bambou"这个蛋糕来说虽然是绝对的华丽做了六七层,但是除了郎母酒和糖以外根本吃不出抹茶味,再说说 domo matcha淡绿淡绿的很好看是吧,见过宇治抹茶的还以为这色泽是上盛的宇治抹茶呢~那色泽,结果都是色素~"   VOILA 紫色部分是你说的。

抹茶味道不够重视因为你重口味吧。其实就该是这个味道了，阿门。哦弥陀佛。善哉善哉。我做甜品的意见啊？抹茶粉有时我放很多了，颜色仍然做不出来

绿色除了抹茶粉还有Pistache 还有 menthe 还有 basilic，大千世界，阿门！！！！！！！！！！！！！

zhuceguole

chocolatier 发表于 2011-8-16 04:00
蛤？？？ 马上quoted quoted " 就拿"bambou"这个蛋糕来说虽然是绝对的华丽做了六七层,但是除了郎母酒和糖 ...

对你这个反驳我只能笑笑~
对紫色部分是我说的~我都说你理解错了~可能我话放的太重,都是色素之类的~但是你自己也说了自己有时候放很多但是颜色仍然做不出来~那请问他那颜色哪里来的~你多的标准是什么? 自相矛盾.

再说口味~你自己去日超买个抹茶糖,抹茶产品自己对比一下味道是重了还是轻了~这个我就不多说了.

什么粉是绿的~这个是你自己漏词了吧~pistache绞出来是绿的? 你见过pistache粉吗? 请问它外面那粉你吃出pistache,menthe,还是basilic了?

chocolatier

zhuceguole 发表于 2011-8-16 13:32
对你这个反驳我只能笑笑~
对紫色部分是我说的~我都说你理解错了~可能我话放的太重,都是色素之类的~但是你 ...

哎呀，你就不要那么激动啦，其实你说的，我都想告诉你不是的不是的。可是你那么讨厌的话就算了，嘿嘿。
假的真不鸟真的也假不鸟。

zhuceguole

chocolatier 发表于 2011-8-17 02:31
哎呀，你就不要那么激动啦，其实你说的，我都想告诉你不是的不是的。可是你那么讨厌的话就算了，嘿嘿。
...

那你就当我什么都没说好了~