面粉的种类

so pretty

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富强粉是指一种比较精细、面筋含量高、杂质少、较白类似于精粉的高筋面粉。

1949年以前，中国面粉分1、2、3、4号粉，大宗的是2号粉，以各种商标行销各地。

20世纪50年代初，逐步取消原有的牌号，统一改为一、二、三等粉，分别定名为富强牌、建设牌、生产牌，质量分别相当于原来的2、3、4号粉，富强粉因此得名。 　　

一级面，也就是等级最高的面粉，称为特质一等粉或精面，也就是富强粉，是小麦种子最核心的部分磨出的面粉，这种面粉价格偏高，口味也好，但营养价值相对全麦粉低了很多，在超市通常以独立包装的高档“饺子面”形式出售，在上世纪八十年代，算是比较奢侈的居家面食原料。

ronvin

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多谢这么详细的回答，请问法国超市有卖吗？叫什么呢？我是想试做新疆汤面，应该就是面片的这种东西。
另是否可就面粉的低筋高筋各是应对做面点馒头还是油饼还是糕点做个简单的介绍？

so pretty

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(1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白质13.5%以上):通常用来做面筋,油条.


(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白质11.5%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量在 11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等.


(3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白质10.5%以上):通常用来做馒头,包子,面条,中式点心等.


(4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上):通常用来做中式面食,中式点心,西式点心等.


(5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下):通常用来蛋糕,饼乾,小西饼点心等. 如果想做蛋糕又买不到低筋粉的话，建议用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的～ 低粉可以用面粉（千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例调和 如果想更低筋 再加点玉米淀粉也可以


低筋粉是面粉中的一种。高筋粉，低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。高筋粉蛋白质含量在10%以上，低筋粉蛋白质6.5~8.5%。靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉；软质小麦用于生产低筋粉。

做海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。


油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。

中筋面粉－－all purpose flour 一般包子、馒头、饺子、烙饼都是它。一般菜谱里不特别标注什么面粉的，都是这个。

高筋面粉－－bread flour 用来做面包

自发粉－－self rising flour


低筋面粉－－cake flour 用来做各种蛋糕、饼干、酥皮类点心。

so pretty

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ls是我百度的, 所以解释是英文的.

法国超市很简单, 你可以看图说话, 因为各种面粉能做的事情, 从包装的图画能看出来.

做汤面, 就用饺子粉好了, 中超有卖, 标明了是饺子粉, 和得硬些.

做蛋糕, 可以用farine du blé avec poudre levant,  也就是自发粉.

ronvin

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多谢，你真好，收藏了。

so pretty

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不谢, 不谢

ignes

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法国也有自发粉吗

so pretty

ignes 发表于 2011-5-23 07:16
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法国也有自发粉吗

有! 看5F.

ignes

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哦~~   那就是法国超市都买得到吧  呵呵 谢了谢了