好吧，勤奋的忍者神龟。。。。。。

花无雪

回复 Megaera 的帖子

其实我也不会，哈哈哈哈

Megaera

缘来你在这 发表于 2011-4-21 17:34
就是买那种卤料，然后加水放锅里炖，就行了啊。你要觉得卤料不够味，可以加你想要的味啊。好简单的说。

...

就是倒一大堆调料就好吃啊
囧

缘来你在这

花无雪 发表于 2011-4-21 16:37
回复 缘来你在这 的帖子

哪种卤料？要买那个部位的牛肉？

问烟斗大叔

花无雪

一下骗到ls两锅，爽

缘来你在这

花无雪 发表于 2011-4-21 16:37
其实我也不会，哈哈哈哈

我说吧，吹牛不上税

muramasa

偶咋成大苏了？

花无雪

muramasa 发表于 2011-4-21 16:40
偶咋成大苏了？

大苏指点一下，要简单的。不要买神马花椒8角果皮乱七八糟一打堆的

Megaera

muramasa 发表于 2011-4-21 17:40
偶咋成大苏了？

大书，怎么不合适了
里不是说自己混美食版
偶们都木来呢么
凑毛毛怪大书
哈哈哈哈

muramasa

你要做酱牛肉的话，就得买腱子肉啊
面酱是必须要的
葱姜，花椒大料也是必须的
桂皮，丁香，豆蔻，大小茴也是必须的
冷水葱姜煮整块腱子肉，煮沸后撇血沫，大火煮开10分钟
换成文火加入上述佐料和面酱，酱油，盐，一些辣椒籽炖40分钟

不能炖时间长了，而且酱牛肉要吃冷的。
炖的时候，可以加一些山楂、陈皮去味，也容易烂

如果是普通的炖牛肉，要看你是红焖还是黄焖
其实就是要买不同部位的肥瘦肉混合着炖
要领就是文火慢炖，并且放啤酒去味儿加香还烂得快

如果是牛腩，则需要配合番茄与土豆，解腻吸油
但一定要在放蔬菜前，先撇出一部分油脂

若是红烧，就先焯水后再炒糖色。加老抽再上色即可

蹄筋和牛肚建议用高压锅，省时省火还易熟

牛肉脂肪含量低，富含多种人体所需氨基酸和动物纤维蛋白
多吃不容易发胖

花无雪

muramasa 发表于 2011-4-21 16:53
你要做酱牛肉的话，就得买腱子肉啊
面酱是必须要的
葱姜，花椒大料也是必须的

哇晒～～真是高人，够详细～～～拜倒{:13_511:}

Megaera

muramasa 发表于 2011-4-21 17:53
你要做酱牛肉的话，就得买腱子肉啊
面酱是必须要的
葱姜，花椒大料也是必须的

这个看完，真馋了

缘来你在这

Megaera 发表于 2011-4-21 16:36
哪个人，哪个味啊
把自己的厨艺吹的喔

我没吹啊，我又没说自己的厨艺被人敬仰。我只是描述一个普遍的现象罢了

muramasa

7号线北面的瓯江超市的大肠是生的，很便宜

买来用冷水多洗几次
然后加入葱姜花椒大料和白酒煮熟1个半小时

然后取出放凉，切片

锅里打底油，4成热时，加入麻椒，葱姜炒香
放入肥肠，开大火爆炒到外皮焦脆
放入糖和盐，加入尖椒继续爆炒3分钟
放入酱油和料酒，少许铁观音出锅

这个溜肥肠加入了铁观音的香味儿以后，肥而不腻，清香辛辣，开胃有佳

缘来你在这

Megaera 发表于 2011-4-21 16:38
就是倒一大堆调料就好吃啊
囧

从现象上来看，是倒一大堆调料，可还得看什么调料啊。你想要的味你才放啊，不想要的味就别放了啊。

那照你这么说，做菜不就是把一大堆调料和原料放在一个锅子里加热就行。从表面上看，是这样没错

muramasa

用最普通的原料
作出最让人心动的菜
这才是家常菜的真谛