如何炒越南米粉不碎不黏锅？

黄宝宝

巧克力慕思 发表于 2011-4-13 17:48
陈氏的新鲜越南米粉， 试了几种方法炒， 可是老是断的一截一解的， 黏黏的， 口感和卖相都不好， 有人有高 ...

先用热水捞一遍
然后冷水萃一下
然后大火快炒

这样应该不会粘粘的吧
我炒面条都这么炒
没问题的

27大胖

炒前用点油，拌匀，用不粘锅炒

claire0622

我也老炒烂,还粘锅.

锋火轮

锅子一定要烧热 先

wsamuelz

热锅凉油，快炒

amyli071

米粉有很多种，那种新鲜的不太合适做炒粉，要炒粉，一定要大火，热油，还要不停抛锅，快速翻炒，家庭环境很难做到这点。我用的折中办法是用意面，或中超的干米粉。意面要先煮好才炒。中超的干米粉，要先泡水，然后直接炒。

巧克力慕思

黄宝宝 发表于 2011-4-13 20:51
先用热水捞一遍
然后冷水萃一下
然后大火快炒

这个方法不好使

巧克力慕思

amyli071 发表于 2011-4-16 20:46
米粉有很多种，那种新鲜的不太合适做炒粉，要炒粉，一定要大火，热油，还要不停抛锅，快速翻炒，家庭环境很 ...

谢谢这位妹妹的提醒， 我咋就没想到这种米粉不适合炒呢?笨笨啊。。。下次试下干米粉， 泡下就可以了吗？不用煮熟？

shaguatony

热锅冷油在加点鸡蛋

amyli071

巧克力慕思 发表于 2011-5-3 12:59
谢谢这位妹妹的提醒， 我咋就没想到这种米粉不适合炒呢?笨笨啊。。。下次试下干米粉， 泡下就可以了吗？ ...

不用煮，这样米粉有点弹性，煮过就太棉了。。