Grande famille de fromages au lait de vache à pâte persillée par la moisissure pénicillium glaucum.
Bleu d'Auvergne, Auvergne, AOC 1986
Bleuchâtel, Les Ponts-de-Martel (Suisse)
Bleu de Bresse, Ain
Bleu des Causses, Aveyron, AOC 1986
Bleu de Gex, Haut-Jura, AOC 1977 (ou bleu du Haut-Jura ou bleu de Septmoncel)
Bleu de Laqueuille, Puy-de-Dôme
Bleu de Septmonce, Franche-Comté, AOC 1986
Bleu du Vercors ou Bleu de Sassenage, Dauphiné, AOC 1998
Bleu de Termignon Savoie
Carré d'Aurillac (Bleu d'Aurillac), Cantal
Stilton (Angleterre)